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客家豆腐其实是介于嫩豆腐和老豆腐之间，不软不硬，客家人习惯于酿豆腐，太

软的豆腐在酿、煎、起锅过程中都容易碰碎，但太硬的豆腐用来煎焖又不那么好

吃，所以基本上客家农村卖的豆腐都是介于这二者之间，当然，后来城镇中卖的

不豆腐就不是那么回事儿了。

泡好的豆子中要把底部泡不大的豆公挑出来，以免损坏机子或磨子。

豆子对照

豆子一定要泡到我婆婆说的满襄才能使用，我不知道满襄是不是这样打，但我知

道她的意思就是：豆子泡到饱满，中间不能还有生心，还有生心没泡到位的豆子

如果拿来打浆或者磨浆不是不可以，但浆很少，产出的豆腐量较少，而且在打磨

过程中也很容易给机子或磨子带来负担。

泡豆腐布

整张水水的，不干，一定要提前泡。没泡好的豆腐布在豆腐成形后会粘着豆腐不

放哦，这样在撕下布时会把豆腐撕得不成样儿。

石膏浆，在冲浆前一定要晃动均匀底部的沉淀。如果不晃动冲下去，底部沉淀的

石膏在冲进豆浆的一刹那底部豆浆快速凝固成硬豆腐，表面豆浆则不成形。

没有豆腐框可以菜篮子.
 
其实做豆腐是可以变通的，有筒子说：有些人用豆浆机，有些人用磨子，那我只

有料理机怎么做呀？很简单，不管别人的是怎么做的，你只要能把豆子整成豆浆，

你就可以做豆腐。

材料:黑豆200克(可以直接黄豆)，黄豆300克.石膏粉12-15克,水量自定

方型塑料框一个，豆腐布1张

做法:

1.黑豆，黄豆加水泡8小时以上掰开看里面色泽是否一致,如果一个豆子有二种色

泽证明没有泡好 .(可以隔夜泡,或者早上用温水泡开下午再整，看图)

2.将泡好的豆子加水用石磨或者料理机打成浆(石磨的第一遍需要过滤后再将豆渣

加水磨浆再过滤),料理机直接直打接成浆过滤),不管是用料理机还是用石磨,最好

过滤二遍.

3.煮浆.放进大锅里煮.这时候取石膏粉加入1/3碗生豆浆拌匀放入已准备好的另一

个大锅中待用.豆浆煮开直接冲入已有石膏浆的大锅中盖上盖子等待凝固(冲浆前要

先晃动锅里的石膏桨，这时候稍微要有耐心等待,十几分钟后打开看凝固与否，但

豆浆煮至沸腾即可，沸腾过久就要稍等一会儿再冲浆).

4.框上铺上洗湿的豆腐布,将豆浆凝固成豆腐花时用大勺子一勺一勺挖入模中,然后

用筷子稍微划散模中的豆腐花,将二边的纱布盖起包好豆腐花用木板或者其他平整的

东西轻压.

5.等豆腐成型掀开纱布切块放入冷水盆即可.(这时候别急哈,摸上去感觉温温的时

取下就可以了)