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​东北的冬天是真的到来了，感觉风像刀子一样了，没供暖，屋里也不暖和，这时候特别需要来杯红茶取暖，喝着暖暖的红茶，再做一个伯爵红茶戚风，让这个初冬不再那么寒冷。我把伯爵红茶里面的水换成了牛奶，做出来的戚风口感更加柔软，奶香味十足

此配方适用于法焙客6寸加高戚风模具

鸡蛋        4个

牛奶        85g

伯爵红茶3包

玉米油        35g

低筋面粉        80g

盐         1g

糖       60g

柠檬汁        几滴

牛奶倒入锅内，开小火，把红茶包撕开，所有的红茶全部加入牛奶中，煮1分钟左右盖上盖子静置放凉备用

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​放凉后的红茶液体，放入量杯中，加入玉米油搅拌1分钟左右，至乳化状态

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​用面粉筛把低筋面粉和盐筛入到搅拌好的液体中，搅拌均匀

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蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加入到搅拌好的面糊中，充分搅拌均匀

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​分离好的蛋清放在打蛋盆里面

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​先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。

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​用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

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​ 继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。打至湿性发泡的状态。

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​ 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

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​然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。

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​全部蛋糕糊倒入到戚风模具中，轻轻震几下。

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​放入烤箱，上下管150度，烤50分钟

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​烤好之后立即取出，放在晾网上，把蛋糕倒扣过来，等晾凉就可以了。

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