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我能说我又来招骂了吗？

骂我，也要说。

你没觉得如今的家庭烘焙圈有点过于混乱吗？各种各样的烘焙私家定制以迅雷不及掩耳盗铃之势迅速在祖国各地遍插红旗。开店无可厚非，可是，作为一个在家庭烘焙圈混迹五六年的老人，我觉得实在无法再正视下去了，必须站出来说几句话。

如今的新手，比起我们当年那会，幸福太多了。通过各种途径可以认知得到各种关于烘焙的信息。网络是最直接也最方便的媒介。博客、微博、微信、QQ……只要你想知道，就没有查不到的方子。对于新手而言，学习条件太好了，学习方式太多了，学习起来太方便了。

可是，为什么有些新手不懂得谦虚了呢？为什么有些新手视自大为自信呢？

有些新手似乎已经放弃了思考问题的权利。在问题面前，他们想都不想，就会直接跑去问身边的老人——这里的老人指的是有些烘焙经验的爱好者。他们问的时候也通常不带任何礼貌性，或QQ或博客或微博或微信留言，开口直接就是要方子要链接，仿佛作为一个老人，你必须如实回答老实交待。如若不从，便会被扣个高傲自满的大帽子。严重的，可能会开口大骂对方为什么不回答他/她的问题。

拜托，老人再老也不是你妈，没有必要一定要回答你的问题，也没有必要一定要仔仔细细地向你把所有问题都交待清楚。

如今的新手，胆子都很大。敢想敢做是我欣赏的。烘焙，就是一个慢慢熟练的过程。要敢于做一些不敢做的种类和款式，这样才会在不断的实践中总结自己提升自己。随着时间的推移，随着制作的频繁，技艺一定会有所提高。这是我欣赏的态度。

可是，为什么有些新手胆子大到没边了呢？

在总共还没做到十个戚风蛋糕的前提下，有些新手居然开始接单了；刚刚开始烘焙不足三个月的新手，居然要开工作室了；拍几张毫无美感的蛋糕照片，居然在微博开始叫卖了；做的粗枝滥造的马卡龙，居然在微信圈里明码出售了；甩一堆色素进去调出来极其恶俗的蛋糕，也开网店了……

这些新手朋友们，你们正视过自己对待烘焙的态度吗？你们真的觉得自己就是为烘焙而生的吗？你们真的就是传说中的烘焙奇才吗？

每个人都是从新手过来的，所有的经验也都是在不断的实践中积累出来的，不可能一踯而就。

作为一个烘焙老人，到今天为止，对于烘焙的态度，我还一直都战战兢兢的，生怕自己哪个地方没做好，生怕在烘焙中有哪些疏忽，生怕做出来的作品不尽人意。任何要拿得出去的作品，都得先过自己这关。过不了这关的，干脆毁掉，干脆不接。然后找出问题所在，去研究去学习去解决问题。

如果愿意，请有些新手朋友们听我几句忠戒：

一戒依赖。万事都要依赖身边的老人，做蛋糕之前连完整的方子都没看过，做一步给老人发个问题，做一步给老人发个问题。即使脾气再好的老人也受不了这样。请你，在动手之前，先完整地看几遍方子。不要只看图片，看图说话是幼儿园小孩子做的事情。要看文字，看每个原料你都准备好了没有，看每个步骤你都理解了没有。不懂的单独拎出来再去提问，这样你记忆更深，掌握得更牢。

二戒急躁。还不会走就想跑是永远不可能的。要多做些新手功课。比如，哪些是家庭烘焙的必备工具，什么是高粉什么是低粉，通常分别用在哪些方面。学一些最基础的烘焙知识并不难，百度一下，会出现成千上万个帖子。不要一遍又一遍地问芝士和起司是什么关系，芝士和奶酪又是什么关系这样的问题，这样会叫人抓狂。打好基础，是做任何事情的前提条件，烘焙也不例外。

三戒自大。自信是一件很好的事情，但过于自信就会跑偏到自大了。刚刚接触烘焙不到三个月就要开工作室，不是过于自信就是钱太多烧得不行了。曾经有个朋友，接触烘焙时间不长就开始接单了。她很舍得用水果，满蛋糕上都是各种水果。我很想问她，如果离开水果，她还会不会做蛋糕了？这还是好的，最起码，水果真材实料。还有一些人，做几个纸杯蛋糕上，再在上面粗劣地挤几朵奶油花，就在微博上开卖了。打个半圆胚子，插个洋娃娃，就开始出售芭比蛋糕了。拜托，亲，你的芭比的裙子都露出蛋糕底色了，娃娃的裙子被钉子挂破了吗？

的确，我在新手时就开淘宝店了。但那时的初衷是为了找到志同道合的朋友来分担到用不完的大包装原料。从开始到现在，我都没觉得自己是个高手过。在浩瀚的烘焙之海面前，我太渺小了，还有太多我见所未见闻所未闻的东西等着我去探索去挖掘去学习。还有太多西点我没做过，还有太多知识需要我去实践。烘焙是一辈子的爱好，我会一直爱下去学下去做下去。

当然，我不是否定全部新手。大多数新手朋友都是在自己不断地摸索着实践着。我所说的，只是针对那些懒惰依赖成性盲目自高自大的新手们。

记住，谁也不欠谁的。老人们没有义务也没有必要一定要回答新手的问题，特别是一些白痴问题。

端正态度，勤加练习，你会成功从新手蜕变为一个真正的烘焙爱好者。

（拒绝回答问文章说的是谁的任何问题，这种新手比比皆是，敬请对号入座）

********************************  火龙果派  **********************************

这个火龙果派，是我构思好很久的一个造型，一直没有时间实践，前几天古尔邦节小长假，终于做出了成品。和预想一样惊艳。

其实，多少有点标题党的意思，火龙果在这里只是起到了点缀作用，除了表面装饰外，内里的材料并没有用到火龙果。

这个派，要分成馅和皮两个内容来做（方子来自网络，在此谢过网络上的原作者。方子是我百度出来的，百度是一位百问不厌又十分博学多才的好老师，有问题不妨先百度）

首先，要做奶油馅。

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步骤:

1.将1/3的花生核桃奶与玉米淀粉搅拌均匀

2.将蛋分开为蛋白和蛋清

3.蛋黄和一半全蛋搅拌均匀

4.将1加入3中搅

5.将另外2/3的花生核桃奶加入糖,煮沸后直至糖融化

6.将1/3的煮沸后的花生核桃奶糖液倒入先前的步骤4的蛋奶糊中搅拌均匀

7.将搅拌后的混合物倒回其余2/3的花生核桃奶糖液中

8.继续用小火煮沸,途中不断搅拌,直至粘稠

9.加入黄油继续搅拌，再加2克香草精拌匀

10.最后搅拌均匀后可以冷却备用

派皮的做法：

材料: