又到了吃菠萝的季节，酸酸甜甜的菠萝，放在家里一股水果香。以前做过一次菠萝翻转蛋糕，用的戚风底，结果塌的一塌糊涂，菠萝也没处理好，翻过来的时候菠萝都掉了，这次好好做了一个，用的是黄金海绵蛋糕底。

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菠萝层：菠萝一个，水适量，白糖30克，黄油20克，红糖30克

黄金蛋糕层：黄油55g,低粉55克,奶粉1g,鲜奶68g,全蛋45g,,蛋黄80g,蛋白168g,白醋少许,细砂糖100g（共5个大蛋：1个全蛋、4个蛋黄加牛奶里，4个蛋白用来打发）

烘焙温度：150度，中下层，40分钟

容器：20×20CM 方烤盘一个，24*13CM烤盘一个

制作方法

菠萝底

1.菠萝切片切块，水没过菠萝块就好，撒入白糖30克，小火煮至菠萝块软糯略透明，盛出放凉待用。菠萝片要切薄一点。

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2.20克黄油和30克红糖小火加热搅匀，涂在烤盘内，煮好的菠萝块挤干水分铺在烤盘待用。

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黄金海绵蛋糕

1.黄油切块，小火加热至沸腾后离火；

2.加入过筛两次的低粉，拌成糊状；

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3.牛奶加热至60度后离火，加入1个全蛋4个蛋黄，拌匀；

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4.蛋奶糊倒入面糊中拌匀；

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5.蛋白加白醋打至粗泡；

6.一次性加入所有的糖打至干性发泡，即从底部抽出有小三角尖；

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7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀后，再取1/3蛋白霜入蛋黄糊中拌匀；

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8.拌好的面糊再反倒入剩下的蛋白霜中拌匀；

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9.面糊倒入模具后轻震几下，入烤箱150度烤40分钟

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10.出炉后用脱模刀在模具四周划一圈倒扣在烤网上放凉。

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