上周四就约好了周六要去孩子同班小朋友家玩，所以周四晚上就用面包机和上面，之后就扔到冰箱中，此乃汤种法+冰种法——长时间、低温发酵法哟！

    周五下班进门就把面团拿出来回温，又拿出一袋羊排和净排。吃完饭就开始忙乎，一直干到10:20才睡：把肋排和羊排洗净、味上；给面团排气、整形、二醒、三醒、烤好；插空还在制作泡芙。因为同时在忙乎好几件事儿，所以没有马上把鸡蛋加入面糊中，结果烤的时候发现泡芙膨胀得很小，可以用没怎么膨胀来形容。若不是因为整形很漂亮，基本上就会是一盘“锅盖”泡芙呀！比较郁闷！内部空隙很小，所以也不必往里面打奶油了。

    特地从网上找了些关于泡芙的介绍与经验总结。我感觉我就败在第二条了——泡芙面糊凉透了，下次一定注意。

    泡芙法文是choux，本意是“甘蓝菜”，因为其外形圆鼓，凹凸不平；也有人叫它“空心饼”，它是中空的球状，充满空气而膨胀。泡芙为什么会膨胀呢？是因为烘烤时，面糊将水蒸汽排出去，使面糊扩张开来。所以，制作的要点就是要使它正常膨胀起来。

    ⒈水和黄油一起加热时要完全沸腾。

    ⒉要用室温蛋。我家里的蛋通常放在冰箱里，制作泡芙之前，需要把蛋提前拿出来回温，如果蛋的温度过低，会影响泡芙面糊的膨胀。

    ⒊要分次往面糊里加蛋。如果一次性把蛋液都倒入面糊中，是很难拌匀的。

    ⒋泡芙面糊的关键在于调好的面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。所以蛋液的量要根据面糊的状态调整，如果蛋液加得过多，面糊会很稀，泡芙容易萎缩；如果蛋加得过少，泡芙的体积较小，不容易膨胀。我用的两个蛋是中等大小的，如果用小一些的，需要2个以上。

    ⒌制作面糊的同时预热烤箱，不要等面糊凉了再烤焙。

    ⒍烤焙过程中尽量不开烤箱门，因为冷热变化会导致泡芙收缩。我的小烤箱上火比较猛，中间需要加盖锡纸，不然会糊顶，我不得不开了一次门，动作非常迅速，盖好锡纸立即关门。

    ⒎烤好后焖一会儿再出炉，确保烤干。