现在正是黄水蜜桃大量上市的季节。我最喜欢黄水蜜桃了，那酸里略带甜的味道，一想起来就流口水。说起水蜜桃，让我想起了一个关于大学女生的笑话：

    大一的女生是青苹果（很羞涩，很单纯）
    大二的女生是水蜜桃（成熟，性感，积极寻找对象）
    大三的女生是石榴（已经开始找到对象了，没找到的再拼命找。）
    大四的女生是西红柿（还以为自己是水果呢）

    哈哈，因为自己也是从大一走到大四，所以对这个笑话记忆犹新，多年不忘呀！当然，现在这个笑话又有不少演绎的版本：
    大一，当然是高中女生刚升级，还没接触过大学生活，像小雏鸟一样，当然是单纯的
    大二，大学生活闲，看到身边都在谈恋爱，羡慕，妒忌，也开始装扮自己，装性感点，寻求猎物！
    大三，石榴，酸的，有对象的争风吃醋，没对象的，也在吃。
    大四，西红柿，不是水果，已经出局了，还以为自己还是水果，在水果间占位！价格低廉，也没人要，因为人家要的是水果！

    女生定律 ：

    大一女生娇；  大二女生俏；  大三女生满街跑；    大四女生没人要。

    另：大一女生是芒果（好看不好吃）  大二女生是苹果（好看又好吃）  大三女生是凤梨（好吃不好看）  大四女生是番茄（自以为还是个水果呢……）

    上课定律  大一："你怎么迟到了？"  大二："你今天怎么没上课？"  大三："你上课去吗？"  大四："你怎么上课去了？"

    考试定律    大一：什么!明天要考微积分！？  大二：什么!等下要考微积分！？  大三：什么!刚刚考的是微积分！？    大四：什么！微积分什么时候考的！？

    思想定律  大一：理想主义   大二：浪漫主义    大三：现实主义    大四：批判现实主义

    回到正题，说说家庭自制果酱吧。网上的方子看过若干，只收藏了两篇，特分享一下：

    一、来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100gzw3.html自制草莓酱（一滴水都不用加哟！）
    原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。
    做法：1、清洗草莓，去蒂。
    2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。这时，草莓汁就会慢慢渗出粉红色的，很好看。
    3、果汁渗出后，把草莓和草莓汁一起，用中小火煮，去浮沫。
    4、添入柠檬汁，加入余下的砂糖。 熬制浓稠。

    二、来自我特敬仰的菁制美食http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100hll0.html
    果酱的防癌能力更强——家庭自制果酱完全攻略
    可能每个人家中都会有吃不完水果，很多时候，实在吃不了。只好眼睁睁地看着水果变腐烂的现象。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几天，但是做成果酱之后，水果的生命又可以得到延续。
　　自制果酱果味浓郁，细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。吃果酱不仅可以补充钙。而且果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
　　在制作果酱的过程中，水果中的果胶被改良活化了，不但比普通的粗纤维吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强。
   市面上果酱随处可得，为什么还要自己制作呢。主要是因为自制果酱不含色素和人工添加物。而且每一口都能尝到果肉本身的天然果香，这种丰润饱满的口感绝对是市场果酱不能及的。
   自从上次自制了草莓酱后，我们家帅哥就拒绝再吃外面超市里卖的瓶装果酱了。而且，要是我没有做果酱，而是从外面买果酱。人家就会委屈得说外面卖的果酱里含有防腐剂、添加剂，我买给他吃就是在谋害亲夫。亲们，你们还都在谋害亲夫吗？
    家庭果酱制作完全攻略：
    一、选材：
    大部分水果都是可以的。尤其以苹果、杏、草莓最为常见。草莓酱是最好熬制的，因为草莓本身就果肉很软烂。我后来还尝试了用新鲜的蓝莓和百香果熬制蓝莓酱和百香果酱，非常好吃。只是成本有点高哈！

    二、制作：
    制作果酱程序：主要分4步骤
    1、清洗：清洗后还要去皮去核。让成品果酱更加容易食用。
    2、糖煮：目的是使糖充分渗入果肉，并且蒸发水果水份，加糖最好分次加入，熬煮过程中不能用大火，还要持续慢慢搅拌避免烧焦。
    3、冷却：煮糖完成后连果酱带锅放到冷水迅速降温，等温度降到70－80度再装瓶。
    4、装瓶：果酱熬成浓绸就可以装瓶了。需要注意的是果酱冷藏一天半天才能凝胶，装瓶粘稠度不是成品粘稠度，所以果酱装瓶不要太绸，以免太硬。

    三、成品：
    颜色自然，带半透明感，有特征的水果香气和味道，口感柔软有弹性，状态介于凝冻和黏稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。
    四、食用：
    果酱除了用来涂抹于面包外，也可做果酱面包的馅料。还可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他甜点。甚至还可以配西餐一起吃。比如杏酱和鸡肉搭配在一起制作三明治、菠萝果酱配炸猪排、火鸡配梅子酱都是很经典的搭配呢！
    五、保存：
    装果酱的瓶子要事先煮好消毒杀菌。把瓶子放在开水中煮10分钟，取出瓶子，待干后便可装瓶。装后立刻封闭，先倒置15分钟让果酱余温杀除可能残留在瓶盖的微生物延长保鲜时间,当瓶子冷却到50度以下，就可以放冰箱，半天到一天就可以吃了，可以在冰箱里保存两周到一个月时间。注意，每次舀果酱时，勺子要干燥清洁。

    自制苹果酱
    材料：苹果200克（最好选酸点的苹果，如果苹果很甜，可多挤一些柠檬汁。我用的就是从易果网买的富士苹果，没吃完，剩下的就都做果酱了）、白砂糖60克、麦芽糖60克、清水120克。
    做法：
    1.将苹果洗净，去皮和核，切成小块。
    2.锅内放入刚刚浸泡好的苹果，撒入白砂糖，再倒入清水，用中小火煮至苹果软烂，呈透明状，中间要时常搅拌。
    3.苹果煮好后稍稍放凉，放入搅拌机，搅打成果泥状。（因为苹果果肉比较不容易煮得很烂，所以需要搅打。）当然，如果不搅打，也是可以的，有果肉颗粒存在也别有风味。
    4.将打好的果泥倒回锅中，再根据情况挤一些柠檬汁，再加入麦芽糖。继续边煮边搅拌。果酱显出光泽，呈融合状时，即可关火。放凉后，放入冰箱冷藏保存。果酱出锅后要冷藏半天至一天后水果中的果胶才会完成凝胶，变成果酱。

    说实话，我对果酱认识的改变，也就是从看了菁制美食的这篇《果酱的防癌能力更强——家庭自制果酱完全攻略》开始的。因为每天都给小朋友吃酸奶，需要用果酱进行调味。虽然我早就知道果酱的制作方法，但看到全是煮呀煮的，哪里还会有一丁点儿维生素C，不就是吃个味儿吗？！所以，我一直都没亲自操刀。但仔细研究了菁制美食介绍的果酱具体多项益处之后，感觉不动手不成了呀！而且采用应季的新鲜水果，成本可以比买的低很多呀！严重符合“一分一毫算计着过日子  每时每刻享受着小生活”的基本生活准则！

    已经做了两次黄桃果酱，选用的都是熟的、酸甜口的黄水蜜桃。第一次做了四个，去皮、去核后磨成泥再煮，所以看上去很细腻。

    第二次做了六个，去皮、去核后仅用勺子切成小块，做了大小共五瓶，吃起来口感很Q，不错不错呀！又在这儿自做自夸了！别吹了，上图：

    上图是倒扣放凉的集体照；下图是右边两瓶的大特写，明显有色差，俺真的是金黄色的呀！

    这是挤完汁儿的柠檬了。顺便分享一下我保存柠檬的方法。常玩烘焙的同志们都知道，柠檬汁是西点中常用的，但中餐极少用。买回一个新鲜的柠檬，切开后密封冷藏，也至多一周就得扔掉了。我每次都在需要用时才切开，用完后把剩余部分切成约0.5cm厚的薄片冷冻起来，以后再需要时拿出相应的量回温即可。这样不但能最大限度地减少浪费，还能让柠檬在时光流逝中保持始终不渝的品质。而且这挤完汁儿的柠檬片也别扔，泡在温水中就变成柠檬水，高档西点店和星级酒店里提供的柠檬水就是这玩意呀！我曾经拿给我同学尝过，她评价说：绝对够味！自家做的东西，就是货真料实。而且夏天喝柠檬水，还有防暑、开胃、补充维生素C的特殊功效呢！是不是又再一次严重符合“一分一毫算计着过日子  每时每刻享受着小生活”的基本生活准则了呀！

    亲们，还在等什么，再不动手，黄水蜜桃也要过季了！