膳食纤维在营养学上的作用

增加食物在口腔内咀嚼时间,促进消化酶分泌,有利于食物的消化;

增加食物体积,使人易产生饱腹感,减少能量摄入,控制体重,防止肥胖;

与胆汁酸和胆固醇结合,减少胆汁酸的肠肝循环和胆固醇的吸收,并促进其排出,预防胆石的形成,降低血胆固醇;

抑制淀粉酶,减少小肠对糖的吸收,降低餐后血糖水平,有利于糖尿病的预防;

具有吸水膨胀功能,增加粪便体积,从而稀释肠道内有害物质的浓度、降低其吸收,并促进肠道蠕动加速排泄,预防结肠癌和直肠癌的发生;

维持肠道正常菌群,有利于益生菌的生长,改善肠道功能,预防和减少便秘和痔疮的发生.

但过多摄入膳食纤维能影响食物消化吸收率,防碍矿物质,微量元素和维生素的吸收.

膳食纤维主要来源:粮谷类的麸皮、糠、燕麦、大麦,水果类的柑橘、苹果、香蕉等,蔬菜类的白菜、甜菜、蚕豆等。推荐的每日摄入量为25～35g.