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重拾包饺子的活儿

(2011-12-31 18:55:12)
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情感

分类: 我的回忆录
    12月30日,院里组织活动,其中一项是包饺子比赛,事先不知道比赛的评价标准,但事后想想皮薄肉鲜形状好应该是基本的标准。

    以系为单位比赛,原本计划是李杰老师为主打(我们系只有她一人是北方人),结果她因为脱不开身没有参加,只好我这个旱鸭子上架了。

    虽然在北方呆过15年,但其实包饺子和包包子的“技术”是小时候在食堂看大师傅做活,“看”会的,在北方的15年用看到的技术进行了实践,饺子的活儿算是及格,包包子的发酵技术一直没有过关,不是碱大了,就是没有发起来。这项技术看起来是没有长进的了。

    和面、调陷、包,一切看起来都还是那样熟练,可见一项技术学会了,轻易是不会忘记的。但要真正做好,经验是不可缺少的。我已经有20年没有重上这个包饺子的活了,尽管包的形状被广泛称赞,但赶皮子的事情,还是忘记了要小一点,结果只能包出硕大的大饺子,而调馅只记得需要咸一点,忘记我是在咳嗽的状态中,对于咸淡并没有真实的感觉。结果,最后的饺子形状没有说的,但皮厚馅咸掩盖了味鲜,只能是失败的结果。

    下次再包记住这几点一定会成功。

    结论:实用性的技术,一需要技术,二需要经验,两者缺一不可。

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