苏东坡爱茶成瘾，《佳茗似佳人》即是从他的“从来佳茗似佳人”而来。苏东坡的豁达，在命运中逆袭，每每读他的诗书，都觉得实在是古人风雅的多。在这册《佳茗似佳人》可看出古人对茶的态度：陆羽看茶之煮，张大复的煎茶、以及陆树声的茶寮记……无不各具风情，虽然并没有从这日常饮茶中上升到茶道的高度，却也深得茶中三味。

  于左将茶分为茶事、茶品、水品、茶器、茶所等内容，全面地看待古人饮茶之法，虽是闲雅小品，且只有几百字的短文，读来却如沐春风。这种感受大概是今天难以体会的精神之所。即便是遇到所谓的茶人，谈茶论茶，也常常是因袭旧说，难以有新的发现，但就是一个“旧”字，能够继承的也少矣。明李日华有茶日记一则：二十七日，惠山载水人回，得新泉二十余瓮。前五日，昭庆云山老僧寄余火前新芽一瓶，至是开试，色香味俱绝。短短数十字，写了与茶相关的水、茶，又能体味出茶中“色香味”，真是难得的小品。

  至于各地的茶适宜于哪种水，以及茶器，也有颇多讲究。如张大复说洞山茶“王祖玉贻一时大彬壶，平平耳，而四维上下，虚空色色，可人意。”又如赵佶论水：“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”如今的围桌而坐，一人斟茶，数人饮茶似难以有古之风味。不过，这也跟时事变迁相关，山河污染，哪里还能像古人那般寻找难得之水。实则是不同时代的人，喝茶趣味固然有差异，但对茶的感情也是有着变迁的，但饮茶之风气不变，茶里大千世界也就易窥视的到。

  饮茶之讲究，在今天似难见踪迹，且不说日常所用的茶器，就是平时喝茶的人也恐怕难以将茶上升到更高的境界。这正如于左在书中所感叹的：“二三趣客容易凑齐，清风明月可以等到，新泉活火、疏梅在侧、瓦屋纸窗的环境可以制造。只是当我们端起茶杯时，总会感觉到一点缺憾，总会感到有所遗失。”这种缺憾是由于饮茶的便捷，而思索缺失所带来的。这也如同物质丰富的同时，带给我们的快乐并没有太多增加的缘故。

  “从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”又有冒襄说茶器：“茶壶以小为贵，每一客一壶，任独斟饮，方得茶趣。”这般诗意里的景象，早已不存。整日坐茶馆，也恐怕难以遇到能评水的名士，也难以有茶品的意兴。如此一想，时下的茶风虽盛，却难以有更有意思的茶趣可供谈资。佳茗固然似佳人，倘若缺失了品茶的兴致和环境，也就难以享受到茶里世界吧。