什么样的书才是美食书？食谱，饮食文化，算是吗？好像是，又好像不是。这几年的美食书，林林总总，也真有内容，大江南北，大千世界，饮食方式，美食做法，哪怕是饮食哲学，都有着种种，所以写美食的人，大有人在。

　　曾有位朋友，因为对饮食的喜欢，也时常写一些短文在报纸杂志上，分享相关的经验。有一天，他问我是不是可以出一本美食书。我猜，他以为是一本美食书，就是把经验写出来，就完成了。

　　当然，美食书不是这么回事。虽然美食书也就是分享美食经验，记录饮食当中的种种故事之类的玩意儿。但说到底，它是在传承一种饮食文化与哲学。倘若仅仅是满足口腹之欲，算不算？当然是其中之一，仅仅是这样，还是不够的。这就好像我们谈论饮食，总要从其中窥探一二奥秘。

　　饮食文化最近几年的走红，当然是跟大家有点闲钱，到处闲逛，忍不住分享美食经验相关。但更深层次的问题则是，在饮食问题上，八大菜系，各有不同，即便是同一种菜系，也会因地域的差异，有着不同的做法、吃法。

　　最好看的美食书，是对饮食文化的研究，是对美食哲学的探索，在这一点上，许多书仅仅是满足饮食经验的分享，固然能打动人心，却对饮食文化的传承，无多大的作用。说到底，饮食文化的变迁史，是蛮有意思的事，这就好像是一位漫游者，需要仔细地挖掘，才能探索出一点与众不同。

　　尽管有人说，当下的美食书有点泛滥成灾。但仔细观察，却未必是那么回事，十多亿人，在美食上，是不是每个人都有一种特殊的口味呢，这也好玩，也值得探索。美食口味学，或许能解开我们的味蕾之谜。

　　美食之美，不仅在于食材，更在于其造型，其味觉体验，由此构成的美食哲学，或许更应该成为美食家们关注的焦点。

　　可有时想想，这美食的路上，是无止境的。之所以这样说，是我们的味觉会根据时间、天气、周遭环境的变化而有所变化，即便是同一种食材，在不同的环境下去吃，也会有完全不同的感觉。这所涉及的是饮食社会学。不仅如此，饮食科学，这几年也频受关注。

　　但饮食科学上的完美主义，是否就能够使身体长期健康下去了呢？我倒觉得，在科学饮食的路上，偶尔乱劈材，或许能带来不同凡响的饮食效果。说到底，按部就班的饮食科学，是可以使再美好的食物，都味同嚼蜡——味觉的变迁，才是饮食之道上最耐人寻味的。

　　美食书，虽然我也写了好几种，但说对美食完全了解，怕也是不大靠谱的话。毕竟那是一个繁华的世界，其中的精彩岂又是简单的记录所能够承载的呢。说来，美食所给我们带来的东西越来越多的时候，我们是否在反思，人类在饮食上的创造，有美好，也有不美好，但不管怎样，它已经是从单纯的口舌之欲，转变为美食美学了。

　　这才是美食书的价值所在。这诚如台湾美食家焦桐所说的那样，真正懂得饮食的文化与内涵的人，才是真正有文化和有教养的体现。到底，吃，是一种美学体验。