http://s11/middle/5672e7d7h94d713b16a4a&690

意大利方饺——Ravioli

我是北方人，自然生就了一副消化面食的肠胃。天冷了，愿意吃点面条、饺子、馄饨之类的，觉得胃里暖呼呼的很踏实。西人的面食，我上学时不怎么爱吃，因为超市里的速食冷冻饺子、馄饨、面饼，买回来对付一口还行，跟美味实在不搭边。那时候最怕的就是房东送来的各种烤面（lasagna），她总是把宽面煮的很烂，也不知道擦干，结果烤完都成了面糊，最后都便宜了她家的大狗布鲁托，它也最愿意在我脚边吃饭，因为每次我吃的没它多。自己开火烧饭后，最早学的就是面食，每次吃面条，都会多压一些面皮做中式馄饨和意式方饺，中式的包上一点肉馅，放手心一握就是一个小馄饨，拿来做早餐；意式的包点奶酪或是红薯、南瓜之类的，或煮或炸都行。

最近忙的三餐不定时，难得空下来，压点面、包点馄饨，看着大白和小虎你追我赶，觉得非常满足、幸福。最近，大白越发调皮，我一拍照就来凑热闹，小虎则在一边略带鄙视的眼神看着她，大概是说“幼齿的家伙！”大白根本不在意别人的看法，顶多回身来一句“纳尼？”

原本打算做TK食谱（The French Laundry）上的红薯馅儿搭配鼠尾草的口袋方饺（ agnolotti），可是我肠胃一直不太好，吃红薯馅儿怕是胃里又要烧烧滴泛酸了，还是南瓜养胃，再来几片烤西葫芦和口蘑搭配帕玛森干酪更合适我。

这次用的方饺馅儿料非常好吃，原本葫芦南瓜就有一股浓香，再加上烤过的花生仁和核桃仁，好像一口吃下的不是方饺，而是金色的秋天融化在了味蕾上……

http://s15/middle/5672e7d7h75492b95063e&690

意式面团：

 from TK  《The French Laundry》

8盎司中筋粉（大约445g）

6个大号蛋黄

一个大号鸡蛋

1.5tsp橄榄油（或其他植物油）

15ml牛奶

制作：

1 把面粉砌粉墙，中间留足够的地方，放入鸡蛋、蛋黄、油、牛奶

2 用手指把鸡蛋搅开，用画圈的方式，把所有的液体混合，尽量挨着最里面画圈，这样面粉会一点点均匀的混入液体中，不要贪快，否则面团会很粗糙，慢慢面粉和液体完全混合后，会很粘，配合用面粉刮板操作，最后面团很湿润，但是不会粘面板，就可以让面团静置几分钟

3 清理面板，撒上少许面粉，把面团放上，开始揉面，大约需要10—15分钟，为了让面更加劲道，所以尽量多揉一会，这个面团不怕揉，完全揉好后，包上保鲜膜，最好两层，防止表面风干，静置30—60分钟。如果，没时间可以提前制作，放冰箱可以保存一天，取出后，只要回暖到室温，就可以操作了。 

 http://s3/middle/5672e7d7h94dbb7676b92&690

 http://s15/middle/5672e7d7h94dbb5d6456e&690

方饺馅料：

255g南瓜蓉（葫芦南瓜去皮，切小块，放入平盘，冷水入锅蒸，水开后，再蒸10—15分钟，根据南瓜多少决定，晾凉后用搅拌器打成蓉即可）

20g核桃仁（用烤箱150c再烤5—7分钟，方便去皮）

30个花生仁（同上）

一个红葱头（切碎末）

盐和胡椒少许

http://s3/middle/5672e7d7h94dbbb366fc2&690

制作：

1取一半面团，用面条机压制面片，根据自己机器调试档位，面片稍微有点透明，可以看到手指，比中式馄饨皮稍微厚一点，太厚口感不好，在锅里煮的时间也长，压好的面片盖好，防止风干（剩下的面团，可以压面条）

2 核桃仁、花生仁用搅拌器磨碎

3 馅料碗内放入南瓜蓉、红葱末、果仁碎，加盐和胡椒，搅拌均匀

4 面板上撒面粉，铺上一层面片，然后用勺子把馅料舀入面皮上（或是用裱花袋），间隔均匀

5 用蛋液或是水刷一下馅料周围，便于两片面皮粘合

6 盖上第二层面皮，用手轻轻压合，由中间往外压，然后用轮刀把每一个方饺切边，四围要压合好，否则馅料会露出来

7 烧一锅水加少许盐，水开后，下入方饺，大约3分钟左右，即可捞出装盘

8 根据自家口味可以搭配白酱或是干酪、新鲜香草之类上桌即可

http://s13/middle/5672e7d7h94dbbc7bb6bc&690