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蜜桃、蜜姜糖玛芬 Ginger & White Peach Muffins

继续水果做糕点，今天的主角是桃子。

桃子的种类很多，这里用到的是白色果肉的毛桃，果肉香甜，汁水很丰富，也是我最喜欢的。如果，你喜欢油桃，也可以，但是要保证是甜的。桃子不需要太大的个头，诸如拳头大小的蜜桃用在这里就太浪费食材了。要熟透的桃子，但是不能太软，否则煮糖水桃时，果肉会散在锅里，变果酱了。玛芬很受欢迎，常见的有香蕉搭配核桃的，还有蓝莓果肉的，再就是蔓越莓果干、葡萄干的，这些口味我都喜欢。

今天介绍的这款玛芬，不仅用到了燕麦粉和全麦粉，增添粗粮的口感和口味，还添加了自制的蜜姜糖，可能有些人不太习惯姜糖的味道，就像我，以前一直很排斥姜的味道，后来觉得尝试一下也无妨，慢慢的口味有所改变。

玛芬是很家常的糕点，没什么难度，只有自己最爱的口味搭配，就是最好的。家常的点心，通常都是姥姥、奶奶、妈妈的手艺最赞，因为她们为了家里人吃得开心，反复做来做去，就有了自己的心得，最适合家里人口味的秘诀。国外的granny recipe 很受欢迎，因为那份质朴和温馨，总能唤醒我们童年的味觉记忆。

我做玛芬的时候，通常是头一天晚上把所有的干粉料混合好，第二天早上起来，再把湿料混合好，然后一搅拌，就可以进烤箱了，什么都不耽误，早餐还可以吃到鲜出炉的玛芬。而且，这样重油的糕点最好留在早晨吃，有一天的时间来慢慢消化，也不怕增重了。

另外，混合干料和湿料时，不要搅拌过度，因为面糊里添加了泡打粉（baking powder），它跟酵母不一样。泡打粉一遇液体就开始产生二氧化碳，所以，过度搅拌会导致气泡跑光，这样没有足够的气体来支撑糕体，烤出来的玛芬就会失去松软的口感，变得干硬。

当然还有双重效果的baking powder，能够在烤的过程中继续放出气泡。所以，你要确定自己买到的是哪一种，如果不确定，那就尽量减少搅拌的时间。

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洗桃子的方法：

桃子表面的绒毛清洗起来十分麻烦，而且如果洗不干净，吃起来不仅倒胃口，还有引起消化不良，甚至引起腹泻的危险，但是有了食盐的帮忙，就能彻底把桃子清洗干净：

将桃子用水淋湿，抓一把细盐涂在桃子表面，轻轻搓几下，要搓均匀，再将蘸着盐的桃子放在水中浸泡片刻，轻轻翻动，最后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。 

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方子：

干粉料：

100g燕麦粉

100g中筋粉

60g全麦粉

60g糖

20g红糖

5g小苏打

5g泡打粉

3g粗盐

湿料：

85g无盐黄油（完全融化，稍微晾凉）

180ml牛奶

120ml动物性奶油

1个鸡蛋

3大匙自制蜜姜糖（可选）

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蜜桃：

材料：

两个桃子，削皮，切成小片（也可以不削皮，但是我总觉得桃皮有点粗糙）

15ml无盐黄油

15g糖

5ml鲜榨姜汁

制作蜜桃：

平底锅里放入姜汁和黄油，中火（160c）慢慢加热，溶化后拌匀，煮大约2分钟，然后放入切好的糖和桃片，关火，小心搅拌，让桃子上均匀沾满糖液，放一边晾凉，备用。

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蜜姜糖

材料：

新鲜姜130g 去皮，且成绿豆大小的丁

糖200g

2杯水（320ml）

一小撮盐

制作：

1 把切好的姜放锅中煮开（400ml水），改小火再煮10分钟，然后滤掉水，再重复一遍。

2 煮好的姜混合糖、盐和水（320ml），放入锅中中火慢慢熬，大约20分钟左右，就会熬成糖浆，离火，晾凉

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玛芬制作：

1 把所有粉类混合过筛，如果有剩下的盐粒和粗粮渣滓倒进碗里就行。

2 混合所有的湿料，用手动打蛋器搅拌均匀，然后用橡皮刀慢慢把湿料倒进之前混合好的面粉中，搅拌均匀，加入自制的蜜姜糖，如果有少量的颗粒没关系，不会影响玛芬组织。

3 准备好玛芬模，涂油后，用勺子把面糊舀进模具中，几乎满杯即可，然后每一个玛芬上铺几片蜜桃，稍微往下压一下。

4 烤箱预热170c

5 煮蜜桃剩下的糖汁可以舀一些在玛芬上，入烤箱中层，烘焙大约24—28分钟，根据自己烤箱情况酌情加减。或者用牙签插入蛋糕里，拿出来很光滑，说明烤好了。

6 烤箱取出玛芬后，趁热脱模，这样可以让玛芬的外皮保持酥脆，避免粘糊糊的口感。

7 如果当天吃不完，放密封盒后放冰箱保存可以放2、3天，不过，我感觉还是当天的口感最好！

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祝你胃口好！