我们在购买食品的时候经常会看到木糖醇口香糖、木糖醇饼干、木糖醇月饼等等，那么木糖醇的真面目到底是什么呢？

其实木糖醇是葡萄糖醛酸代谢途径的中间体，我们体内本来就有。而现在食品中应用的木糖醇是一种从植物中提取出来的白色结晶性粉末，由于它有甜味、无毒，不会在口腔中分解，也不影响血糖代谢，所以常常被用作甜味剂。

木糖醇作为甜味剂，有哪些优势呢？

1、木糖醇不在口腔中分解，有助于减少龋齿的发生。

2、木糖醇在体内不分解成葡萄糖，不影响餐后血糖值。

3、人体细胞的细胞膜对木糖醇的通透性很高，不需胰岛素的帮助即可进入细胞内，不增加胰岛的负担。

4、进入肝脏的木糖醇，一部分合成肝糖原，另一部分在无氧时酵解成丙酮酸或乳酸，或全部被氧化生成二氧化碳和水，同时释放能量，帮助维持血糖平稳。

5、木糖醇的甜味有利于改善食物的口感。

木糖醇有这么多优势，那么我们平时可以大量食用吗？

1、虽然木糖醇不会引起龋齿，在体内代谢后也不影响血糖水平，但其不易被肠道中的消化酶消化分解，进入肠道后，会刺激肠道引起胀气等不适症状；而且木糖醇的吸收率低，容易在肠壁蓄积，使肠道渗透压升高，引起腹泻。

2、木糖醇本质也是一种碳水化合物，虽然产生的能量比蔗糖低40%左右，但终究还是会产生一定的能量，若大量食用的话也会造成能量的蓄积，长期过量食用会增加肥胖和患脂肪肝的风险。

虽然木糖醇有很多优势，但过量食用也会有一定的风险，按木糖醇相对于蔗糖产生的能量来看，建议每天的食用量以不超过40克为宜。

作者：李华英营养师

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