立冬一过，冬天就真的来了，该进补的时候到了。在冬季进补中有一种食物是必不可少的——羊肉。

现在市面上的羊肉主要有两种，一种是绵羊肉，一种是山羊肉，那么，二者到底有哪些区别呢？主要有以下4个方面：

1、从口感上来说：绵羊肉肉质更软嫩，而山羊肉更有弹性。

2、从营养成分上来说：绵羊肉的脂肪含量相对多一些，而山羊肉的蛋白质含量相对多一些，从而导致了口感上的区别。

3、从气味上来说：山羊肉有明显的膻味，而绵羊肉的膻味会淡的多。主要是由于山羊肉脂肪中含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

4、从烹调方式上来说：绵羊肉适合炒菜、涮羊肉；山羊肉适合清炖、红烧、烧烤等。

我们知道了绵羊肉与山羊肉的区别，在选购的时候该如何鉴别呢？小编总结了三个比较实用的小技巧：

一看：相对来说，绵羊肉颜色更鲜红、红里透白，山羊肉则为暗红色。

二摸：绵羊肉摸起来很软，可以用手抠进去，而且有黏手的感觉；而山羊肉紧致，很难用手抠进去，没有黏手的感觉。

三闻：膻味大小要看羊的品种、年龄、性别以及生长环境。相对来说山羊的膻味重一些，老的公羊膻味更重。

作者：李华英营养师

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