选料：去市场选购新鲜的小肋排，如果觉得会家中处理有难度，可以要求市场摊主给切成4CM长小块

1）将切好的肋排，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，腌制30分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

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2）锅中倒入油（3汤勺）开大火加热，待油温7成热时改成中火，倒入排骨，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

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3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

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4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。 

最后出锅摆盘

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