腌制泡菜材料：

白菜、鱼露、腌制盐（大颗粒）蒜泥，白糖少许、虾酱

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步骤一：将白菜用大粒盐腌制12小时

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步骤二：制作酱汁

1、用熬粥时保留的米汤，将辣椒面搅匀，加入蒜泥、虾酱、白糖（韭菜）鱼露

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步骤三:把腌制好的白菜切成自己喜欢的条块，酱汁抹匀即可

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泡菜为什么一定要淹制15天?

答 ,亚硝酸盐是在淹制7天的时候指数最高,刚淹好的泡菜亚硝酸盐含量很低,第7天最高,7天过后慢慢下降,所以15天后食用大可放心。

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