吃云南火锅一定要点特色涮菜，野生菌绝对是好选择。鸡枞菌很神奇，在全国只有云南有，云南只有六月到八月的雨季才有，像瘦瘦高高的一把把伞，长在松树根边上，每年和每年还不长在同一处，仿佛长了腿一样，等着山里人来找它。把鸡枞放在白汤里煮，开锅之后再煮十五分钟（生的野生菌有小小毒素，一定要彻底煮熟），不用蘸任何调料就非常鲜美。一丝丝纤维有弹性而不生硬，回味甘甜，有一种特别的香味。煮过鸡枞的汤一定要喝一大碗，裹有菌的鲜香