快把这肉解绑了
我小的时候，有时会代表家里去赴村族的婚丧寿之类的宴会。
宴会桌上的菜通常都较丰盛，有一些是平时难得吃到的。对我来说，这是大吃特吃的好机会，众人喝酒我吃菜，我想，桌上的大人是能够理解一个两眼放光筷不离手的小孩子的心情吧。不过，我虽然吃得多，但会时刻提醒自己要注意餐桌礼仪，这是母亲的教导，虽穷但有气节，不能丢脸。
一般来说，桌上的菜都会光盘，或所剩无几，但有一盘大块的白切肉，肥腻腻的，却没人吃。这可是好菜呀，我很想夹一块吃，但其他人不动，我也不好意动筷。我便想，我要留到最后，等大家都走了，我再夹一块吃。可是，宴毕客散时，大家竟然纷纷拿起筷子去扎两块肉带走，看着我不动，一旁的人就主动帮我扎了两块，一盘大肉转眼就分光了。我当时不解为何会有这样的习俗。后来，我才明白，在那个年代，各家都清贫，难得吃到肉，能赴宴的都是代表，家中其余人是吃不到的，带两块肉回去，算是给其他人解解馋。现今这种习俗式微了。
当我来到金山朱泾，听说有一道闻名遐迩的特色菜叫扎肉时，我立刻就想起了老家的白切大肉，“扎两块带走”。是不是像烧烤摊子上的小扎肉一样要用竹签扎着吃呢？我很好奇。
直至看到了真正的扎肉，我不禁哑然失笑。这哪是用筷子去扎肉，而是用稻草捆扎起来烧好的红烧肉，只不过比红烧肉个大，和东坡肉类似，味道也差不多。在吃的时候，要用剪刀剪开稻草再抽去方能食用，有点小麻烦。但据说，这样的烧制方法，能让肉形保持不散，有型，味道也更香浓肥腴。可我想到的却仍然是--方便拎着走，这总算是和家乡的“扎两块带走”的白切肉有异曲同工之妙。
将食物捆扎起来烧制，最常见的有粽子、大闸蟹，是一种大众的烹饪方式。但将五花肉也捆扎起来烹饪，却很小众，有着浓郁的地方特色。目前仅在金山周边江浙一带能吃到这种敦厚扎实的扎肉，烧制方法或略有差异，但一口下去，都会有着浓浓的口腹满足感。
一次偶然的机会，我在浙江的嘉兴看到一种“超级”扎肉，个头足足有朱泾扎肉的七八个大。这道扎肉作为宴会的压轴菜，要由桌上有身份的人来开刀，剪了稻草，再分食与众人。这倒是挺有仪式感的。
有人戏称扎肉是“贵妃肉”，大概是取其丰腴之味的形象吧。可想想一个被五花大绑着的“浓油赤酱”的大块头的“贵妃”在等着你去临幸，不由得又有点好笑。不过，对于无肉不欢者来说，面对此尤物，恐怕心中都会迫不及待地喊一声：快把这肉解绑了。
（图片来自网络）
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(2017-08-07 16:21:35) 
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