加载中…把白菜做出鸡肉味
(2017-08-02 17:17:59)
标签：
美食 |
分类： 随笔－断章 |
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每每读到一些关于美食的段子，我就会想起我的一个老乡，曾经对我说，他能把白菜做出鸡肉的味道。在江西方言中，做菜就是炒菜的意思。
那是二十年前的事情了。老乡姓王还是姓李，我已记不大清楚，印象中，他个子不高，喜欢聊天，至少我和他能聊上几句。
当时，这个老乡在北湖西路师范旁边开了一家小饭馆，店里好像只有他一个人，既是老板又是伙计。我是一个穷学生，不经常下馆子，偶尔在学校错过了食堂饭点，会去他的店里吃一碗炒粉。有时，老乡同学聚会，也会选在他的店。一来二去，就熟悉了，在端盘倒水的间隙，我们会聊上几句。
我已想不起当时是在怎样的情境下，他说他能把白菜做出鸡肉的味道。估摸着应是这样的，他谈起了他的经历：初中毕业后去学厨，在广东的大饭店当过厨师，之后选择回家乡自己开饭店。所以，然后，他的潜台词是饭馆虽小，但厨艺了得。在兴头上，我便说了一个段子，讲的是清朝的慈禧太后想食素，但面对满桌的素菜又食不下咽，这可急坏了李莲英。后来有个御厨端上了一盅煨萝卜，却让老佛爷食欲大振。李莲英问御厨有何秘笈，御厨三缄其口，才神秘兮兮地道：此萝卜乃是用山珍海味熬制的高汤炖出来的。这是一个略带讽刺意味的故事，我那老乡听后，笑着说，要把素菜做得好吃，这有何难，他也能把白菜做出鸡肉的味道来。
可惜，当时我没有请他露上一手，所以 遗憾至今，没有吃到鸡肉味的白菜。不过，我这老乡的手艺是不错的，尤其是一道大蒜炒肉皮，或者辣椒炒肉皮，相当美味，是一特色菜。于囊中羞涩的我等穷学生来说，想要尝尝荤，打打牙祭，这样一道便宜又带有肉味的炒肉皮是再合适不过了。
毕业后，兜里有钱了，我就不太去这种做学生生意的小饭馆吃饭了，但和这个老乡仍有交集。此时老乡的店换了个位置， 搬到了北湖西路靠竹山路的这一头，临近科技馆，租赁的店面正好挨着我岳母家的。他的店里终于有了一个帮手，她的妻子，一个比他个子还要高的女人，奶着娃儿，打下手。我时常去岳母家吃饭，也就时常和他们夫妻俩打招呼，觉得他们夫唱妇随，挺好的。
再之后，我去了上海。有一年回来，发现他的店换了老板，问岳母，才知我老乡的老婆跟人跑了。我不禁郁闷。都说会烧饭的男人是绝世好男人；又说要留住女人的心，就要留住她的胃。可是我这老乡可以把白菜烧出鸡肉味来，怎么他的老婆还跟人跑路呢？
把白菜做出鸡肉味
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