http://s1/mw690/001A1prwzy75C2biXHq50&690
水晶肴肉锅盖面
蒋律师代理了我的一个劳动仲裁的官司，从松江九亭医院取证回来，正值中午，我请蒋律师吃饭，把老姚也叫上。
老姚曾是我的公司合伙人，兴塔人，十三年前我初来金山时认识的第一个本地人就是他。那时，老姚约五十左右，我随人唤他老姚，他叫我小姚。两姚在一起，常有人误以为我俩是亲戚，其实没啥关系。
老姚眼神锐利，给人的第一眼印象是聪明、精明。其实也是如此。有一个为人热情、精明、谨慎，交际能力强、人缘广，朋友多、工作能力也强的搭档，我很省心。不过，前些年，老姚说物流行业不好做，累得很，没钱赚，年纪也大了，遂退出了。老姚退出后我独力支撑公司，疲累不堪，心力交瘁，只能勉强从之。
之后也经常碰到老姚，他说在朋友小蒋的律师事务所做些杂事。所谓小蒋，便是蒋律师，其时也已做了爷爷。恰值公司有一桩官司，我便通过老姚的关系，请蒋律师来代理。我一直想请蒋律师和老姚吃饭，这次到了饭点，便直奔就近的一家健南饭店而去，老姚却阻止了。他说蒋律师下午还有事，中午随便吃一点，带我去了塘园路与金龙新街交界处的新开的一家邵顺兴面馆。我日日打这街角来去，竟然不知这家面馆已开张有些时日了。
面馆里有饭有面，一份套餐也不过二十来元，快餐。竟然请大律师吃快餐，我不禁有些尴尬汗颜。老姚和蒋律师却无谓，各自点一份饭，吃得香。我则点了锅盖面，可惜没有水晶肴肉。一年前去镇江旅游时，我曾在邵顺兴吃过面和水晶肴肉，于是，自然而然地便聊起了水晶肴肉和锅盖面。
邵顺兴来自镇江，以锅盖面出名。去年的五一假期，我带家小去镇江自驾游，在这座充满唐宋诗意、山水相依的古城，闻满城醋味（开玩笑了），看滔滔江水，唱《千年等一回》。镇江的金山寺、西津渡、北固山以及锅盖面、水晶肴肉、香醋，都令人印象深刻。
说起锅盖面，当地人称伙面，是市井之食（中华美食的精髓就藏于市井之间），卖相实在一般，犹如乡村粗犷妇人，虽有风韵，毕竟比不得苏沪面的小家碧玉，秀气精致。锅盖面与西塘的面类似，巧的是，二者都号称“天下第一面”，可见这称号也是水得很。我在镇江东寻西觅，终于在一个不起眼的小巷子里，找到了一家人气面馆，品尝了锅盖面。在等面的间歇，我好奇地去厨房想瞧瞧锅盖面是不是真的是用锅盖煮出来的面，却见一口大锅里汤水沸腾，一灰不溜秋的小锅盖漂浮其上，面条在小锅盖之下偶露峥嵘。这也算是名符其实的锅盖面了。
相比于“蓬头垢面”的锅盖面，水晶肴肉则精致得多。水晶肴肉，其实就是猪蹄肉冻，和冬日常食的鱼冻、肉汤冻差不多，寻常之物。然而，因为在腌肉时加了硝（肴），肉显得红润，冻后切开，又有晶莹之色，故能冠以水晶之名。水晶肴肉在上海的超市冷柜里有售，我偶尔也会买上一盒尝尝。那回在镇江，我在宴春酒楼买了几大盒水晶肴肉回来，放在冰箱里，过了一把肴肉的瘾。
在镇江，锅盖面与水晶肴肉，都有来历故事，而且情节类似，都是误打误撞成就美食传奇的。先说锅盖面，传说是乾隆下江南（乾隆表示很无辜），在镇江西津渡下船，要吃当地的伙面。面馆的张二嫂战战兢兢地做面，手忙脚乱中，把炖汤的锅盖误放进面锅里，但煮出来的面味道胜过以往，便命名为锅盖面。而水晶肴肉，亦说的是一家小酒店老板，误将做鞭炮的硝当成了盐（什么眼神）来腌猪蹄，为除硝味又加料焖煮，结果猪蹄色香味俱全，非比寻常，从此闻名。
纵观中国的各类美食传说，不难发现，经典往往就是在不经意间创造出来的。比如说一个叫化子偷了鸡，却又苦于无烹饪之具，便将鸡用荷叶和黄泥裹了置火堆中烤，结果便成了有名的杭州菜叫化鸡。《射雕英雄传》中，洪七公就爱吃黄蓉的做的叫化鸡，为此不惜传授“降龙十八掌”给傻呆呆的郭靖。又如主人家宴客，菜不够，厨师急中生智，将各类菜的边角余料拢聚了炖煮，这锅大杂烩异香扑鼻，引得隔壁的僧人都不顾戒律，趴墙而来偷食，这就是佛跳墙。如此的名菜举不胜举，且打住。
我第一次吃水晶肴肉，是在十余年前，租住于普陀区的桃浦新村时。我的室友小卞是镇江人，学校刚毕业，浓眉，青春痘，年轻有活力，喜欢打篮球，春节后从家里带了一包水晶肴肉来与我分食，蘸醋吃，说是他母亲做的。我记得那晚很开心，叫了好几个同事一起来聚餐，我与小卞一道下厨，水晶肴肉冰凉滑嫩的味道一直延续至今。
后来天晚，留居同事住我的房间，我则和小卞挤一床。那晚的同事中，有一个叫小程的姑娘，后来成了小卞的媳妇，可谓是缘分。睡至半夜，我被小卞压抑的哭声惊醒，一问才知，他母亲出意外了。我再无睡意，陪他等到凌晨，小卞就赶车回了老家。等小卞回来，我已被调往了金山，再没在一起了。
念起这段往事，是怀念我们这段再也回不去的友情。前几年，小卞离开了上海，不知所踪。在此之前，小卞买房、娶妻、得子，我们偶尔碰头，他带我去看他的房子，讲他的事业，算是春风得意。后来他曾向我借钱开小餐馆，我手头拮据，仅给了他一万。不久，听人说，小餐馆经营不善，关张了。又听人说到小卞离婚、卖房的事。我给小卞打电话，他手机停机。有人透露，小卞可能吸毒，四处借债，妻离子散……我只能叹息一声，一个原本善良有大好前途的小卞，消失了。
回忆这些，实在没有意思。在邵顺兴吃完快餐，我与老姚和蒋律师便撤了，各自散入茫茫人海。人生的旅途中，我们会相逢形形色色的人，看形形色色的风景，吃形形色色的食物，做形形色色的事。我们会被人喜爱怨憎，被人惦记遗忘，被人看重看低。无论如何，只愿不忘初心，方得始终，且行且珍惜吧。
加载中，请稍候......
(2016-10-18 15:03:26) 
加载中…