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常人豆腐

    今日做了一道豆腐菜。

    这道豆腐菜虽寻常，却颇费功夫。先将豆腐小火香煎，烹之老抽甜酒，爆炒青红辣椒与青蒜，再焖烧出锅。其过程，慢时如老僧入定，快时只见刀光剑影，却得不急不燥，动静相宜，待汁浓味香方始成。

    既然是菜，就要有菜名，总不能笼统地称豆腐菜。那么，取个什么样的名字呢？

    袁枚先生在《随园食单》中所介绍的数百种菜单，惟有豆腐一菜，喜以人名冠之，如蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、张恺豆腐、王太守八宝豆腐、程立万豆腐。其中，蒋侍郎豆腐最是矫情：豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个，先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长一百二十段，缓缓起锅。每读之，必笑，因为会联想起蒋侍郎家的厨子数虾米及细葱的样子，必笑。

    以人冠名的还有著名的麻婆豆腐、东坡豆腐。苏东坡是位全能先生，诗词书画是大家，政绩也令人称赞，且亲庖厨，在黄州整理著有《东坡三十二味》，创东坡美食如世人皆知的东坡肉。东坡系列菜有数十种如东坡饼、东坡肘子、东坡鱼、东坡凉粉、东坡回鱼之类，令人惊叹。据传东坡豆腐也是东坡首创，随其任职而数省流传。东坡豆腐的烧制要点在于用面粉裹豆腐炸成两而金黄，再辅之以香菇、冬笋、火腿、高汤小火煨焖，大火收汁。

    我做的这道豆腐，没蒋侍郎豆腐那么讲究，也不如东坡豆腐那般食材丰富，算是煎豆腐中的基本款，可添加不同食材，因而充满变数。例如，加上豆豉，即可称为豉香豆腐；加肉末，则成肉末豆腐；加木耳，是家乡豆腐；还可叫做香辣豆腐，再加上牛肉或干虾，则成香辣牛肉豆腐或香辣大虾豆腐……甚至，如若再改良一下，还可以称为蒋侍郎豆腐或东坡豆腐。

    无论食材如何变化万千，只要是我做的，必然会有常人的风格，于常人食用，且厚颜一把，都称为常人豆腐吧。