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香辣蚝油梭子蟹

　　菜场早市，有新鲜上市的梭子蟹，桔子买了几只回来。于是，餐桌上便多了一盘香辣蚝油梭子蟹。

　　菜场常见的是冷冻梭子蟹，软塌塌地置于碎冰或冰水中，不时的，也会有人骑了三轮车用泡沫箱装着冷冻梭子蟹到厂区来兜售，有时桔子会买一点回家烧，我却不喜，嫌其肉松无味，失了鲜味。而新鲜的梭子蟹我能接受，只要材料新鲜，无论红烧还是清蒸或炖汤，都是美味的。

　　梭子蟹硕大，两只便成一盘，颇有生猛的感觉。大闸蟹清蒸了好吃，因其味顶鲜。梭子蟹鲜不过大闸蟹，蟹肉也不够紧实，鄙人喜欢红烧爆炒，有滋味。自然，这是我等重口味人的烧法，也有清蒸梭子蟹的，各是各的心头好。

　　香港有一道避风塘炒辣蟹，我认为可作为香辣蟹的代表。而桔子烧的这道香辣蚝油梭子蟹，有着桔子特有的风格，是她的私房菜，别家没有。至于烧法，比避风塘炒辣蟹要简单。蟹自然是要清除内脏杂质，洗干净，这样才没有腥味。然后拍了生粉在油中炸，炸酥脆后出锅，留小许油炒辣椒、葱姜蒜，香气出来后，加入蟹爆炒，起锅时淋入水酒和蚝油调味。这道菜的特别之处是不加盐，不加水，不加味精和老抽，但蚝油的鲜美与蟹的香气很好地结合在一起，这就够了，调料太多则过。

　　这种口味蟹，要趁热吃，活色鲜香，持鳌大嚼，蟹壳也是香辣鲜美的，当然，只能舔吮其味。一直觉得，一家人围桌吃蟹，汁浓肉香，互帮互助，咬蟹壳咔咔响，想想就觉温馨。