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凉粉，清凉一夏

    八月初，一个闷热的傍晚，我与二哥去仙女湖游泳。彼时湖水泛波，夕阳西沉，白鹭归巢，四围的小岛逐渐暗淡，成为水中的青色剪影。一切，美得令人颤栗。

    坝堤上有农妇在卖黑凉粉。一辆小三轮车上，放着一个硕大的铝蒸锅，锅里搁着几瓶冰冻矿泉水，黑凉粉便在铝锅里，幽暗、润泽，晶莹剔透，发散着仙草的气息，诱惑了一圈人围在身边。农妇用小网勺把凉粉舀到一个小塑料杯里，每舀一次，就薄洒一层白糖，杯子满后再插一根吸管，卖两元钱。我与二哥上岸后，一人吃了一杯凉粉，浑身的燥热刹那间便变得清凉。

    离开家乡后，许多年未曾碰触过的凉粉味，我似乎已经忘记，而今又重新复苏，在这样一个暮色四合的傍晚，仙女湖的坝堤上。我心满意足，能够在仙女湖里畅游，与大自然契合，并且尝到与记忆中孩提时味道重叠的凉粉，这一日，可留青史。

    记忆中的凉粉，有黑白两色，黑凉粉是用干仙草做成的，而白凉粉则是用新鲜的仙草做成。我小时候吃过的凉粉要比现在的凉粉味道更加浓郁，带点淡淡的苦味。现在做凉粉，是在烧煮仙草时加入淀粉，而以往的传统方式，是加入稻秸烧成的灰，工艺不同，味道自然有异。

    我家乡黑凉粉最原始的做法是：将干仙草洗净，在清水中不断地搓，使仙草籽、枝叶及胶质都揉烂在水中，然后过滤待用。稻草灰用纱布包好，也在清水中不断地揉搓，制成草灰水，待水浑浊起泡即可，过滤待用。烧大火将仙草水煮开，加入草灰水，搅拌，去除杂质，然后倒入容器中歇凉冷却，便成为凝固的凉粉，滑嫩清爽。有时在凉粉中还可看到未过滤掉的仙草残渣，这并不影响食用，反而更有仙草的风味。那是江西农人自制的带有青草气息的消暑甜点，或者风味殊异的果冻零嘴，清凉了一夏。儿时的回忆中，少不了这样一幕：清晨或午后，有人挑着担子走家串户卖凉粉，一头是黑凉粉，一头是白凉粉，都盛在木桶中，随着那桶中的山泉水一道荡漾。我母亲是湖南人，不擅做凉粉，但乐意买，每回听到卖凉粉的声音，便开了门买一大碗，给我们几小人分食解馋。

    回上海后，我仍想着那一日在仙女湖与凉粉的邂逅，念念不忘凉粉的味道。Oran对我说，她也可以做凉粉给我吃，我用不可思议的眼神看着她，难以相信她能学会老一辈人才会的传统手艺。Oran笑着说，其实很简单，她在网上买了一包仙草粉，仙草粉中添加了淀粉，只要将仙草粉加入水中煮开，冷却后就自动变成了凉粉，形状色泽与传统的凉粉无二。

    我尝过Oran做出来的加了蜂蜜的凉粉，形状色泽的确无二，味道却寡淡甚差以往。但能在上海吃到凉粉，却是聊胜于无。假若我未曾尝过凉粉最初的美好如斯的原味，便会相信这碗工厂流水线加工出来的凉粉味道应该如此。科技改变生活，许多传统食物的加工工艺变得更加简单，简单到不需动手便可直接购得。如此，我们还能记得最初的工艺，以及原来的味道吗？或许，就会以为，这些便是天下最至的美味了。