骨科术后药膳进补方

     中医认为，骨科手术后病人主要的问题是：气血亏、血瘀、阳虚，康复理疗中，食疗调理也是快速恢复健康的重要一环，主要应针对：补气、活血、温阳。

    俗话说：“伤筋动骨一百天”。说的是骨折之后恢复时间较长。因此在骨折手术后恢复期间，病人家属和病人都要注意饮食上的调养。现提供几种帮助恢复的药膳方。

一、故纸蒸羊肉

原料：羊肉250g，茯苓20g，补骨脂20g，生菜100g，生姜、细葱、盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、芝麻油、酱油各适量。

制作：将羊肉剔净筋皮，切成小块，洗净放人盆内，加入姜、葱、酱油、盐、胡椒粉、白糖、料酒、味精拌匀，腌约2小时；茯苓、补骨脂去浮灰，研成粉末后放人小蒸盆内；生菜洗净，用滚开水烫熟。小蒸盆内放入羊肉，密封盆口，上蒸笼1小时至熟透后取出，配生菜即可食用。

适应：适于老年人骨折术后，并常伴有畏寒肢冷者。．

食法：佐餐服用，连服5日。

使用注意：本药膳多燥热之品，凡有心烦饮冷，舌红苔黄，便秘尿赤，有内热者及外受热邪者不宜食用。羊肉不宜与荞麦、豆酱同食。多食蔬菜、水果可缓和本药膳的燥热之性。

二、枸杞肉苁蓉粥

原料：枸杞子30g，肉苁蓉30g，羊肾1只，粳米100g，盐、油、味精、料酒、葱、姜各适量。

制作：羊肾切成两半，再去掉膜皮，切片漂洗净，切成小块，用盐、料酒、味精拌匀后腌片刻备用；肉苁蓉洗净切丝，置于锅内，煎煮取汁；枸杞子洗净，粳米淘洗净。锅烧热放油，至八成热，放人羊肾煸炒，入葱、姜末炒出香味，烹人料酒、盐后炒透，出锅备用；再将粳米人锅内加水，枸杞烧沸，转文火至米成稀粥，加入羊肾、肉苁蓉，拌匀后即可。

适应：适于老年性骨折术后，并伴形体消瘦、心烦热、口噪咽干等症患者。

食法：早晚饮用，7天为1个疗程，适量即可。

使用注意：肉苁蓉滑肠，枸杞子润燥，故大便泄泻者忌服。本药膳阴阳双补，老年人阴阳两亏之腰膝酸软无力可适量常服。

三、螃蟹竹荪炖鱼翅

原料：膏蟹1只，鱼翅250g，竹荪50g，火腿肉粒5g，绍酒食盐各适量。

制作：将螃蟹起盖去鳃挖去内脏，另将蟹钳盖擦洗干净；鱼翅发放备用；将蟹放入瓦锅内，蟹内脏放人鱼翅加上蟹盖，再入竹荪、火腿，注入绍酒，加清水武火炖20分钟，转文火炖2小时即可。   

适应：适合于外伤性骨折术后恢复期食用，对骨质疏松症也有作用。

食法：肉可食用，汤水可在平时饭后饮用，适量即可。

使用注意：蟹肉性寒，脾胃虚寒者不宜多用。此药膳可将鸡蛋打碎入汤中与蟹肉相佐，益于滋补。

四、鸡泥鹿筋

原料：鹿筋肉250g，鸡肉30g，冬笋30g，蛋清30g，鸡汤250g，葱6g，盐1g，姜末6g，蒜片6g，湿淀粉10g，胡椒粉0,3g，碱2g，料酒、味精、鸡油各适量，熟猪油75％(实耗60g，花生油1000g(约耗30g)。

制作：将干鹿筋用火燎去粘在上面的鹿毛，洗净后，剁成lOcm长的段，将铁锅(或炒勺）放在微火上，倒入花生油1000g，烧至三成熟，放人鹿筋炸15分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并已较透明时，捞出，沥去油，放在热碱水(开水1000g，加碱lg)盆里，盖上盖，泡1小时后，洗去油污，沥干水，再用同样的热碱水泡洗次，然后用开水泡10分钟捞出，将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里汆一下，再浸泡在冷水里备用；将鸡肉剔去筋，斩成鸡泥，放在碗里，加入鸡蛋清、盐，搅拌均匀；冬笋切成5cm长、1．5cm宽的片；葱竖着破开，切成3cm长的段。铁锅(或炒勺)内放入猪油750g，旺火烧至五成热时，将发好的鹿筋挤去水分放入锅中，炸1分钟左右，捞出，放在盘里；锅内留猪油90g，油温保持在四成热的状态，投入拌好的鸡泥，翻炒1分钟左右，倒入漏勺中沥去油；把铁锅再放到旺火上，舀入猪油15g，烧热，下葱段、姜末、蒜片，煸炒出香味，随即放人鹿筋、鸡汤、盐、料酒、胡椒粉及冬笋，烧开后，淋入调稀的湿淀粉勾芡，并将炒好的鸡泥倒入锅中，炒匀，加入味精，淋上鸡油即可出锅。

适应：适于关节炎术后患者食用。

食法：佐餐食用。

使用注意：鹿筋肉性温，阳盛或阴虚者不宜食用。炎热季节不宜食用。鹿筋肉不应与鱼、虾同食。

五、接骨木猪骨汤

原料：猪骨250g，接骨木25g，当归9g，桑寄生30g，杜仲25g，味精、食盐各适量。

制作：把全部用料洗净一齐放人瓦锅内，加清水适量，文火煮1—2小时，加味精、精盐适量即可食用。

适应：适用于外伤性骨折患者术后食用。．

食法：汤水可在平时加热饮用，适量即可。   

使用注意：骨折初期属瘀血内停、正邪俱实者不宜食用。本药膳主要还有祛风胜湿的功效，因此风湿痹阻，痛有定位者可在平时服用。

六、山药牛肉

原料：山药lOOg，牛肉50％，胡萝卜、葱头、土豆、精盐、味精、料酒、醋、白糖、葵油粉芡各适量。

制作：山药洗净去外皮，切成指顶大的方丁待用；将牛肉切成直径4em大的转刀块，放入沸水中烫透捞出，洗净血污，控干水分。小锅放人牛肉，添清汤，加精盐、味精、料酒、白糖、醋烧开。撇净浮沫，再用微火炖，待牛肉炖熟时，再加入土豆丁、胡萝卜丁、葱头丁、山药丁调好口味，加香油，用葵油粉芡勾成流芡，端离火口，装在小罐里，盖紧盖，再上屉蒸至酥烂时，取出即可。

适应：特别适用于老年人骨折术后并伴有脾胃虚弱者食用。

食法：术后可长期食用，每周两次，适量即可。

使用注意：牛肉一定要入沸水烫去血污，可保菜香可口。因山药能养阴助湿，故湿盛中满或有积滞者忌用。

七、海参汤

原料：人参20g，大枣30g，桂圆肉20g，海参50g，鸡汤1000g，料酒、盐、白糖、酱油、味精、淀粉、葱、姜各适量。  

制作：海参发好后放入盆内洗净；人参、桂圆肉洗净切碎。先置锅把海参煨焖至烂，后适当切段；另取一锅，倒入鸡汤，将海参、大枣放入鸡汤锅内，加盐、酱油、白糖、人参、桂圆肉、味精、料酒烧沸，用淀粉勾稀芡即可。

适应：适于老年人骨折术后饮用，有骨质疏松患者也可长期饮用。

食法：可热饮，也可另配菜肴食用，适量即可。

使用注意：常有腹泻者不宜多食海参。本品补气养血，具有减缓衰老、预防骨质疏松的作用。平时老年人无痰火者均可酌情服用。

八、参蛇汤

原料：蛇l条，党参30g，千年健30g，巴戟天9g，红枣、生姜、精盐各少许。

制作：取蛇去头、皮及肠杂，党参、千年健、巴戟天洗净即可。用料一起放入瓦锅内，加清水适量，文火煮l小时，加精盐少量即可食用。

适应：适用于老年性股骨头置换术前、术后，还可用于老年性关节炎，属气虚肾弱者。

食法：蛇肉可佐餐食用，汤可多次热饮。
 
使用注意：药膳配伍比较燥散，如有阴虚火旺者不宜多用。病重者，可去党参，改用人参服用。服用人参期间，不宜食萝卜，以免减低药效。   

九、三七鸡肉汤

原料：鸡肉150g，j七12g，黄芪30g，枸杞子15g，味精、精盐、生姜各适量。

制作：鸡肉洗净切块，三七、黄芪浸泡后洗净。把全部用料一起放入瓦锅内，加清水适量，文火煮2小时，加味精、食盐即可食用。

适应：适合于外伤性的患者术前、术后食用，特别是气虚血瘀者。

食法：鸡肉可佐餐食用，汤一日两次，加热饮用。

使用注意：本汤之三七，宜用整块，不宜用其粉末。关节肿痛属湿热闭阻者不宜用本药膳。本药膳具有益气养阴、活血通络之功，凡气虚血瘀之症皆可酌情食用。

十、海马三七粥

原料：海马l对，鹿脚筋90g，三七9g，羊胫骨1副，粳米30g。

制作：将羊胫骨斩块，三七打碎，鹿筋、海马、粳米洗净。把各味药材一起放入瓦锅，加清水适量，文火煮2～3小时，调味即可食用。

适应：适用于髌骨骨折术后者，也可用于肥大性关节炎患者伴有肾虚骨弱者食用。

食法：药物宜即食用，粥水可在平时食用。   

注意：羊骨选料宜新鲜。本药膳还适于肾虚精血不足者，因兼能活血祛瘀，还用于肾虚骨弱瘀阻者。