时间：2017年8月12日星期六中午

菜系：川菜

菜品：牛肉、羊肉、毛肚、黄喉、猪脑、鸭血、午餐肉、鸭舌、各种素菜

评分：8.8

人均消费：100元

应该是在1997年到1998年间，第一次吃川式火锅，地址在南礼士路北侧的一个胡同里，条件简陋，没有空调，大夏天光着膀子吃火锅的感觉真是热火朝天啊。那味道实在太棒了！火锅店叫金碧火锅。2000年左右，有天又去解馋，发现那地方突然拆迁，店也不知道去了哪里。

最近在地图上，无意中发现一个金碧火锅，不知是不是原来那家。到了以后，老板娘看我给店面拍照，走近前来说话。我问，是不是以前南礼士路那家？她说是，1999年就搬到这里来了。我大喜。

老板娘亲自给我调了小料，是吃川式火锅最传统的香油蒜泥小料，加蚝油少许、味精少许，她家的香油应该是自制的，有股子特殊的香味。我自己又添了点香菜、小葱末，一点泰椒，这就齐活了。

有金大妞在，自然还是鸳鸯锅，先下了午餐肉（必须是上海梅林牌的）、牛肉、羊肉，锅沸之后，捞一筷子，一口下去，所有的味蕾一起发动，立即找回了二十年前的感觉，太好吃啦！

川式火锅，必须强调的是，好多北方人总觉得吃火锅就是涮牛羊肉，吃川式火锅也是上来就先干他几盘肉，等吃饱了再涮点别的东西。其实这是受了北京传统的涮羊肉的误导了。川式火锅中，没有主涮什么次涮什么的分别，牛、羊肉并不比其他食材更值得一涮，它们和毛肚、黄喉、猪脑、午餐肉、各种素菜一样，只不过是食材中的一种而已。

我在井格火锅那篇里专门对香油小料和麻酱小料进行了说明，我在此再次强调，吃川式火锅，不可用麻酱料，就像吃东来顺涮洋肉时，不可用香油蒜泥料一样。

重要的话说三遍：

吃川式火锅用蒜泥香油小料！

吃川式火锅用蒜泥香油小料！

吃川式火锅用蒜泥香油小料！

注：吃金碧火锅，如果觉得味道不足，可以找老板娘表示自己是老顾客，想多放些底料。呵呵。