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随着科学的进步，我们的生活也越来越方便，同时，科技带来的污染危害也越来越多，很多的食品都受到了污染，让我们的饮食也受到了威胁。比如残留在蔬菜中的杀虫剂、硝酸盐，残留在猪肉中的生长激素，残留在食品包装材料中的有毒金属等等，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，那如何来降低食物污染呢？
首先，挑选：
比如：在粮食发霉不太严重的情况下，可以挑出霉粒，减少污染。此法对于黄曲霉污染的花生、玉米去毒效果较好。近年人工栽培的银耳日益增加，有些地区发生采食新鲜银耳引起中毒的现象，其原因是新鲜银耳很容易受到霉菌污染而变质。因此，对于变质银耳应坚决剔除，为慎重起见最好不吃新鲜银耳。选择当季的水果和蔬菜。
其次，清洗：
浸泡水洗是清除蔬菜水果上污物、微生物的基本方法。对去除残留农药也有一定效果。做法是先清洗后浸泡。浸泡时间不少于1O分钟。然后再用清水冲洗1次。对于韭菜、卷心菜等可疑农药残留的蔬菜，可以考虑用小苏打水清洗。尽可能选择有机水果和蔬菜;食用非有机食品时应该洗净或剥去外层;用兑了醋的水来清洗果蔬有助去除重金属;
提示：清洗消毒蔬菜水果时，应当选择对人体安全、无害适用于食物的洗涤剂和消毒剂，并按照说明书上要求的浓度和时间正确使用。
最后，消毒：
消毒是减少食物表面微生物污染的有效办法，特别适用于生吃的水果和蔬菜。方法是先清洗食物，再在消毒剂中浸泡1O分钟-15分钟。然后再用清水冲洗几遍。
提示：无论是蒸煮灭菌还是化学药物消毒，都只能杀死食物中的微生物，但对于食物中已经产生的毒素不能够完全消除。例如，腐烂白菜中的亚硝酸盐，油料申的黄曲霉毒素等，通过上述消毒方法均不可能使其消失。因此，发现食物腐败变质就应坚决丢弃。以免发生食物中毒。不要购买放置时间很长的水果和蔬菜;
生活在这样污染严重的环境中，其实只要我们膳食调配得当，就不会对人体健康产生不良影响。想要隔绝所有的污染是不现实的，有害物质永远都存在，即便对身体有益的物质中也含有有害成分，我们能做到就是日常饮食中减少污染物，增加有益成分。
比如：
第一：
多食含钙、锌和维生素C的食品：它们是重金属的抵抗剂。新鲜水果、蔬菜、坚果都是很好的选择;
第二：
少吃烟熏食品：熏制肉类食品中的硝酸盐一旦进入人体，就会和胺一起生成高度致癌的亚硝胺。
第三：
饮食中多摄取抗氧化的营养物质：维生素A、维生素C、维生素E以及矿物质锌和硒。
第四：
每周至少做二次有氧运动：有助于把氧气输送到身体细胞中，以抵抗自由基。
参考文献：《中国居民膳食指南》中国营养学会
编著
罗如
国家二级公共营养师
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