http://s16/bmiddle/001zMVvXgy6FZunFbNJ5f&690老解教您烹制“无骨带鱼”" TITLE="【年夜饭】 老解教您烹制“无骨带鱼”" />

    无论是鲈鱼、武昌鱼、黄花鱼，还是鲤鱼、鲢鱼、草鱼……

    对于晋北地区的人们来说，都比不过带鱼的味道。

    就如同绚丽的玫瑰一般，它的枝干总是布满针刺。
    带鱼亦是如此。鱼肉好吃，鱼刺烦人。
    特别是对于孩子来说，吃带鱼往往充满了危险的因素。

    几年前的某次，带妻儿到晨光国际饭店吃饭，随意点了一道“无骨带鱼”。

    举箸品评，酥烂爽口，味道浓香，果然没有鱼刺！

    后来就留意它的烹制方法，终有所悟。
    春节临近，我告诉妻子：我要烹制无骨带鱼。
    妻子满脸疑惑：你吹啥牛？你有本事把那鱼刺，一根一根剔除干净？？？

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    其实，无骨带鱼，并非真正的“没有骨刺”。
    而是通过特殊的烹饪方法，使人吃的时候感觉不到鱼骨鱼刺。
    下面，就与您分享一下烹制方法。

    带鱼洗干净，挖去内脏，剪去头尾跟鱼鳍。自不必细说。
    第二步是切花刀。
    就是在带鱼的正反两面，密密地打上一字花刀。
    每刀之间的距离，把握在半公分至一公分左右。
    凭着手感，每刀尽可能要切到鱼骨上。
    但是一定要把握好力度，别价咔嚓一刀，切断了就麻烦。

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    接着就要入味。
    把已经切好花刀的带鱼，切成均匀的鱼段。

    淋上五香粉、盐、料酒、白糖，葱姜蒜末，拌匀了腌制半个小时。
    不需要挂糊，为的是更好地把带鱼炸透，深至鱼骨。

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   炸制的过程要注意几个细节——
      第一：油温不要太高了，六七成热即可。也就是说，炸制过程中，用中火即可。
      第二：有漏勺兜着鱼段炸，刚开始不要翻动，以免碎了。等定型之后可以轻轻翻动。
      第三，如果掌握不好油温，建议关一会儿火，再开一会儿火。
      第四，炸到油锅没有噼里啪啦的声响，大约十来八分钟，就成了。

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    炸好的带鱼段，要控干油！接下来是炖。
    老大同有句俗话，叫做“千滚的豆腐万滚的鱼”。
    意思是说，豆腐越炖越香，鱼更是越炖越美味。

    炸好的带鱼段，如果用平常锅具，要炖一小时，用高压锅的话，炖半小时。
    锅底铺一片大白菜叶子，一来吸油，二来可防鱼肉粘锅底。
    把前期给带鱼入味的调料，用水涮一涮，再加入大料、花椒，淋一股子醋，开锅后，放进带鱼，文火炖制。

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    用高压锅炖制，半小时后，就成啦！

    无骨带鱼烹制的要点有三————
    1、切花刀，要拿捏到位，均匀且深至鱼骨；

    2、中火炸透，切忌猛火炸焦了；
    3、文火慢炖，炖的时间要足够。

    如您按照这个方法来烹制，完全可以做到星级大酒店“无骨带鱼”的水准。

    怎么样？春节快到了，不妨在年夜饭上给家人露一手！