香菇，别名花蕈。营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。香菇还可药用，含多糖等抗癌物质。《吕氏春秋.本味》中对香菇有“味之美者，越骆之菌”的记载。
     
    油菜，别名芸苔。据营养专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。
    据《随息居饮食谱》载：“芸苔，辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。”
    
     
     先去掉油菜的老叶和根部，用水多泡一阵。如今的蔬菜农药残留可不得了！致癌呢。
     同时，干香菇用热水发泡。如果是鲜香菇，用水冲冲就行了。

     在油菜的根部切十字刀口，亦可一剖两瓣。

     锅中水沸腾后，将油菜置入汆一下，断生即可。捞出控干水分，摆盘。

     锅中放油，七成热时放进葱花、蒜末煸炒出香味，香菇下锅，放少许盐、花椒粉、酱油、白糖，翻炒几分钟，浇入泡香菇的水（千万别倒进碗底泥沙），文火炖5分钟，淋入水淀粉，大火收汁。
    将香菇带汤汁浇在油菜叶部。这道家常菜就成了。

　　这道菜清香淡雅，营养丰富，且散血消肿，破结通肠，是真正的绿色健康菜肴。

    而且，烹调香姑扒油菜，非常省时省力。如果用鲜香姑，十分钟就搞掂了！