葱花饼的前世在北京，食堂买的或者老爸作的，都爱！葱花饼的今生在瑞士，我的厨房。不过不管前世还是今生，葱花饼就是葱花饼，葱花是最重要的，所以先切葱，切到碎！

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饼要酥，面一定要软，和面时多加水，并且要加温水，水温以略比手的温度热就可以了。然后醒一会，分成均匀的几份，那出一份，开始擀。面皮擀均匀，但不能太薄，太薄了葱花容易透出来。

面皮上淋香油，左折折，右蘸蘸，直到均匀的蘸满，用刷子刷也行。然后撒一些盐，再撒葱花。

全撒完了，给面皮切一个豁口...

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然后这样一层一层的折... 为的是饼能有许多层，增加酥软的口感。不同的人有不同的方法，也有不切豁口卷成面卷的，怎么都行。

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折叠好，要封口，以免葱花跑出来。然后把不规则的形状整理一下，弄成圆的，再擀成1cm厚的饼。（其实什么形状也无所谓了，假如你喜欢三角形的饼，就这么擀也可以）

锅里倒油，饼入锅，然后开始“翻饼烙饼”... 火不要太大，饼要勤翻，以免某一面焦糊，适当的时候可以盖盖子，这样水分散失的少，饼就软。甚至还可以间或喷一点点水在锅壁和锅盖上。

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到这样的颜色就可以了，切成6片。继续烙下一张

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因为烙饼很花时间，为了怕早出锅的变干变凉，最好把切好的饼放在一个竹篮子，或者草篮子里（竹，草，木的容器透气也保温，如果放在磁盘子里，饼上就会有蒸汽凝结，影响酥酥的口感）。篮子里垫一张纸巾，然后用干净的厨房布或者餐布盖好。象第一张照片那样。