成都的火锅·2

好的味道会长腿。80年代中期，重庆麻辣烫鲜并融的火锅吃法，终于驶到成都。最先摹仿的有两家，一是在红星路口老百货站旁的一家小店，店主雅致而时髦，西装革履，一头喷气式吹头，略施了点香水，在当时的成都是少见的打扮。店太小，只有四张小桌子，一人一方，很是拥挤。煮法与菜点没有什么变化，只是略减了一点辣味与麻味。价格比重庆贵太多，没有什么人光顾，店主说，来这里的以峨影厂的演员和艺人多，一般都是晚上来。还有一家在人民公园对面，也是一家小店，桌子也是四人桌，但略矮，置塑料方凳。这里略便宜一点，但吃客也太少，偶然有几位来，都喜欢点便宜的素菜，特别是豆芽，老板甚为不悦，说是油都烫完了，以后就规定了，单点素菜不卖。一段时间，两家都很寂寞。对于向来以赶时髦为著的成都人来讲，这火锅还是太辣了太麻了太贵了一点，并且这种太野蛮的吃法，还没有人习惯。

资本的力量催生了火锅的繁荣。随着商业请吃的开始，随着青年路个体户群起、磨子桥电脑生意兴起，老南门靠红星路南口的一块100多平方米的坝子，成了成都贵人吃重庆火锅唯一的场子。

这坝子不小，在红星路与安顺桥路交叉路口东北侧，东西长约四十米，南北宽约七八米，北宽南窄，不甚标准。坝子以北，是一排老成都的木板房，略有十数间，每间进深十多米，宽约三米，土为地，板为门，每天开门关门，要一块一块地上下门板。坝子以南，是马路，那坝子，当时就是人行的便道了，白天也是自行车洪流泛滥之地。许是由于这坝子宽敞且不用付租金的缘故，被第一批成都火锅老板看中，先在坝子位中处开出一家门面，谓胖哥红盆景。

这红盆景貌写了重庆火锅的盛貌，容易传播，胖哥加以改造的是，加了不少海鲜进来，同时加了蠔油，免费添为油碟，可以减轻重庆火锅的辣味与麻味，同时成为平时吹牛的海味谈资，因此，无论喜欢不喜欢，只要吃过，都要加上许多的蠔油，以便口福。胖哥略胖，人甚和气。生意一炮打响，坝子其他的门面纷纷改行开了火锅，互相竞争互相拉客，有打真正重庆火锅的牌子的，有打真正胖哥牌子的，最后，资本终于联合，成了一家共营的红盆景。

这红盆景的生意，最好的是晚上。人流成潮，吼声麻耳，数十米的门面头顶，跃上天空的霓虹立成了一片高墙，把半个天空都染成了红盆景，店堂灯火延伸到坝子，坝子上开的全是敞席，头上灯火、店堂灯火、天上霓虹，辉煌了整个老南门，照亮了成都的南城。过往路人均纷纷踩车驻足探询，伸颈流涎，为其味所醉，为其价所骇，吃一顿下来，一个人得花上十元，是一个二级工月工资的三分之一，对于绝大多数是二级工阶级的成都市民来讲，谁又吃得起呢？

有资本家嫌红盆景热闹诚热闹也，但不免带有太浓的重庆坝坝味道，因此开始把火锅搬进包间雅座，与重庆人夏天赤膊洒汗的吃法严格区别开来，设了空调，让人可以不流汗地在夏天的包间斯文而吃。吃法上也加了成都化改造，油碟温柔，多加香油，味道温柔，过滤酌料，美化观瞻，同时加添鸳鸯锅，改设清油锅，但价格就更贵了，贵到踏进礼仪小姐频抛媚眼招进的包间，没有底到不知道要多少钱才出得了门。进出的主要是商界艺界政界人物。火锅在成都是成了时髦了，但也成了最贵族的时代。

贵族化的标志是杨百万开的狮子楼。杨百万是成都最先放开个体经营时冒出来的第一个大户，做蚊帐生意起家。时无灭蚊妙法，青年人结婚，都要置买蚊帐，然计划经济时代，蚊帐紧俏，杨百万用尼龙丝做好，胜过国营产品，加以敞开供货，一时成为名牌抢手货，一夜发迹，以杨百万名世。蚊帐衰微以后，改行做了餐饮。此时正是红盆景衰退之际，他在万年场，置豪华楼宇，设石狮两座，名狮子楼。狮子楼前美女名媛贵人达官不绝如缕，要问吃一顿有好贵？单说这狮子楼自己组建的迎送客人的出租车队，一律奥迪A6，司机一律白手套，几十元薪水的工薪阶级，谁敢跨进那座楼？更有卖得贵的，是台北石头火锅城，一家子人去给小孩子做个满月，开出4800元的单子。那时候的成都火锅，不对寻常百姓家。

这，一直延续到90年代中期。

   110220记