蔬菜的安全问题主要来自种植环节，除草剂、农药、化肥的大量使用，反季节种植、缺少光合作用等都是影响蔬菜质量的原因。
一、这些蔬菜不安全
 韭菜：最容易出问题的蔬菜
从营养学的角度来讲，春天是生发的季节，比较适合多吃点韭菜、葱、蒜等味道冲一点的食物。但是，韭菜却是最容易出问题的蔬菜。
韭菜有一种特殊的虫害———韭蛆。表面喷洒农药对它们根本没有作用，菜农必须要喷洒大量剧毒农药才能杀死它们。更为普遍的做法是用高毒有机磷农药灌地。这致使大量有机磷农药被韭菜根部吸收。而通过根部进入韭菜内部的有机磷农药用水是很难清洗掉的。进食后很容易引起有机磷中毒。

十字花科蔬菜：虫害大、农药多
    根据各地市场农药检测结果综合分析，叶菜和十字花科蔬菜比较容易发生虫害，因而农药打得更多，易被污染，这类蔬菜主要包括：白菜、小白菜、卷心菜、甘蓝、花椰菜、茼蒿等。
    此外，豆角、黄瓜等蔬菜属于多次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，农药打得更多，安全系数更小。

二、这些蔬菜挺安全
  茄果类、瓜菜类、块茎类、鳞茎类：相对安全
茄果类的番茄；瓜菜类的冬瓜、南瓜；块茎类的红薯、山药、土豆、胡萝卜；鳞茎类的洋葱、大葱、蒜；以及香菜、生菜等则很少或基本不打杀虫剂，相对安全一些。
三、蔬菜应该这样吃
综上所述，我们应尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如番茄、毛豆、香菇等。如果特别喜欢吃叶菜，可以适量补充一些维生素C，因为维生素C能阻断亚硝酸形成，可减轻叶菜潜在的危险。
另外，也可以通过一些小方法尽量清除蔬菜上的危险因素：
1.将蔬菜打包后放置冰箱储藏室，通过一段时间农药残留会自然分解一部分。
2.食用蔬菜尽量多样化。
3.选购当地时令盛产蔬菜。
4.能去外皮的蔬菜，尽量除去外皮，但要在清洗后再去外皮，否则刀上沾染农药后也会造成污染。5.清洗蔬菜时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。没有专用清洗剂也可用盐水浸泡，但浸泡时间不益过长。