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糖醋排骨－－写给麦鱼的菜谱
(2007-09-26 19:31:30)
标签：
美食/厨艺美食排骨 |
分类： 漫步美食 |
候姐姐说想要糖醋排骨的做法，她的疑问是糖的用量和火候。关于炒糖色的问题，因为第一道值得炫耀的菜是拔丝地瓜，所以这个一般不会有问题。
昨天那道排骨是改良过的，基本不存在火候的问题。
做法：
主料：剁好的排骨
配料：糖（最好用冰糖）、醋、老抽、盐、芝麻
配料：糖（最好用冰糖）、醋、老抽、盐、芝麻
第一步：锅内放水，把排骨放入，（记得凉水的时候就放排骨），烧开，（这个过程中最好不要盖盖子，因为会有血腥味，还有过程中把沫子撇掉），没有沫子之后再盖好盖子煮一会，因为之后的时候不会煮太久，所以这个过程可以稍微长一点，让肉达到六七成熟，捞出备用；
第二步：在炒锅内放入刚才煮排骨的水，两碗就差不多，然后加糖、醋、盐、老抽，然后把刚才煮过的排骨放进去，用中火烧开，这个中间需要不时的翻动一下，然后，汤呈沸腾状态后，转小火烧五六分钟吧（为了让肉入味，这个时候最好尝一下汤的味道～～），再转大火，这个时候再加一点油就可以，不停的翻炒，加芝麻炒出香味，汁也收得差不多了，就可以装盘了。
当当当 当……
怎么样，这个方法很简单吧，不过如果做红烧排骨就不建议这么做了。第一步是一样的，第二步有关糖色的部分就要用油来炒，油适量加入捣碎的冰糖，微火，用勺子底不停的搅拌，至冰糖完全融化，开始均匀的冒出泡泡，然后一变色立刻把排骨倒入不停翻炒，让排骨都挂上糖色，并且尽量把排骨里的水炒干，我想你说糖苦的问题，可能是这种做法的时候，火候没有掌握好的缘故。
第一次做糖醋排骨的时候也用同红烧排骨糖色的做法，但是总感觉没有那么嫩，后来改良到这个发现不仅肉质更好，而且也更简单～～
没人帮我拍照片，还是姐姐幸福，期待姐姐的菜哦……
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