西安回民街的米饭杀手定家小酥肉。22元一搪瓷缸子足够两人分享的小酥肉。用牛里脊肉切条挂糊过油后，再加入牛肉汤入锅蒸，酥肉经过肉汤的浸润香而不腻绵缠酥软。辣椒油香辣醇厚、酸梅汤冰凉解腻、每天两千份酥肉卖完就打烊，腔调个性十足！这个店家再一次告诉我们，只要是认真把一道菜做到极致和完美、就可以在餐饮市场这个江湖分到一杯很大很不错的羹！

西安的小吃众多，尤其是鼓楼后的回民小吃街，腊牛肉，泡馍，小炒，烤肉。。。已经开了20多年的定家小酥肉位置在相对偏僻的角落，一般游客还真不好找到，来这里的吃客大多是多年的老顾客和专业级的饕餮客，口碑相当不错的，小酥肉全国都有做的，做法也差不多。瘦肉切片，挂糊下油锅炸透，加高汤调料蒸烂即可，回汉民各种肉都有，包括黄焖鸡，蒸带鱼也都是这路数。定家没搞大而全，只作牛肉用的是牛里脊肉切条，挂糊过油后，再加入牛肉汤上锅蒸，肉汤的浸润再加上各种佐料的香味，烫烫的出锅，用平底儿搪瓷碗盛着，香而不腻，绵缠酥软。一碗小酥肉，淋上辣子，要上一碗米饭，吃着份量很足的小酥肉，喝几口酸梅汤，很有满足感。

一盆 肉、一碗米上来，从桌上的四方盆里视个人口味舀出辣油，这辣油香而不辣，放了不少芝麻，倒在酥肉盆里，连汤带肉泡米饭，那才是油香油香的过瘾至极。