长沙过早、放弃所住酒店的自助早餐、选择路边随意一家人气很旺的小粉店，点一大碗加了剁辣椒的牛杂粉连汤带粉一气吃完，才是职业吃货之选。米粉是湖南人最喜欢的早餐之一。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口味上来说分为两大主流：常德津市米粉和长沙米粉，其它支流若干，例如怀化、邵阳、衡阳的米粉也相当的有名，不过在长沙只算支流。

所谓南粉北面其实理解为一方水土养一方人更为准确。北地多产小麦，世代传承下来的生活习惯自然对如何吃面这件事颇有心得。南方以米饭出产稻米、对米粉这个食材的掌握自然是得心应手，令北人绝无赶超奢想。

长沙米粉以切粉为主，与长德米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。