来贵州第一顿，贵阳的朋友自然会用最正宗最地道的酸汤鱼作为接风之首选。位于一条青石板街的老凯里酸汤鱼是贵阳城吃酸汤鱼人气最旺的地。一进入店里，红红的灯笼，竹木的桌椅，各种穿民族服饰的服务员和浓浓的木姜油的酸香都能感受到浓郁的民族风情。 吃酸汤鱼有江团鱼、乌江鱼、黄辣丁等可选，厨房推荐肉质细嫩紧实的江团鱼。

贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口。

　用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。黔东南各地都有酸汤鱼，凯里酸汤最为有名。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、红油酸，三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，这里酸味物质都是黔南民族风味的主要调味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香；红油酸味荤厚而酸辣，色鲜红，以酸辣椒用油炒至见红油，加汤调制而成；小磨酸是以鲜红辣椒用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，色泽鲜红，使用时以水直接调制或浇油调制；独山虾酸是以小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。居住在黔东南榕江、剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛，制作酸汤，侗族同胞习惯在稻田里放养鲤鱼，每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼。

相比鱼肉这里的酸汤更加好喝的根本停不了来。