加载中…三伏天开张的老京都涮羊肉
(2013-08-06 20:48:02)
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据《周礼》记载，古人在造文字时也有“鱼羊为鲜”“羊大为美”的说法，其实这些都是与羊肉可做成美味佳肴脱不了干系的，说起涮羊肉的由来，早是在一万多年前，咱们的老祖宗发明了一种容器叫做“鼎”。是陶制的，有三个或四个脚，把肉食放入鼎内，下面用木火烧熟而食之，这就算是煮锅的鼻祖了，但当时用的“鼎”太大，不能移动，只有固定在一个地方，很不方便。到了西周时代，发明了铜铁器，人们将其制成器皿，于是就出现了近似于现在的铜锅，这也是现在老北京涮羊肉所用铜锅的邹形。
火锅，顾名思义，锅下生火，最开始是用木柴，之后发展到木炭，几百年前清太祖“努尔哈赤”率军北阀时，在野外屯兵造饭，正值天寒地冻，士兵把宰好的羊切成小块放入清水锅中煮熟，吃时放上盐、孜然、辣椒面食之，其味道鲜美无比。久而久之、经过后人不断加工改进而演变成今天以精选上好的草原半年生羔羊肉切成薄片，放入炭火铜锅中，用滚开的水涮之，吃时配以用京城独特的韭菜花、酱豆腐等二十几种原料调配而成的涮肉专用酱，从而形成了世上独一无二的正宗老北京涮羊肉。
火锅，顾名思义，锅下生火，最开始是用木柴，之后发展到木炭，几百年前清太祖“努尔哈赤”率军北阀时，在野外屯兵造饭，正值天寒地冻，士兵把宰好的羊切成小块放入清水锅中煮熟，吃时放上盐、孜然、辣椒面食之，其味道鲜美无比。久而久之、经过后人不断加工改进而演变成今天以精选上好的草原半年生羔羊肉切成薄片，放入炭火铜锅中，用滚开的水涮之，吃时配以用京城独特的韭菜花、酱豆腐等二十几种原料调配而成的涮肉专用酱，从而形成了世上独一无二的正宗老北京涮羊肉。
话说敢在这一年中最炎热的高温季开铜锅炭火的老北京涮羊肉馆的孟美女实在勇气可嘉行动力也超强。昨晚探店玉凤路商城路口北500米的老京都涮锅，个人赶脚羊肉质量相当不错，店面也干净和明亮又整洁，唯一不足的是麻将底小料的香味有待提升，不够完美是小缺憾，不过相信用心去经营的美女老板一定会抓紧改进的。掐指一算等度过这个史上最热的三伏天后，秋风起时节一定会期待中的人气爆棚！猜猜两个美女中那个是老板娘？
烧炭的小哥不仅厨师服帅气又干净，居然还带着专业的隔离口罩，讲究！
自制的熏鱼和自家炸的牛肉丸子很好吃。
吃涮羊肉最后这碗汤是一定不能少的，香菜小葱加韭菜切碎拌在羊肉汤里相当提味！
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