墨西哥位于北美南部，绝大部分属热带高原，高原内部地形闭塞，海洋水汽难以到达，北部又在副热带高气压带控制范围，因而年降水量少，半荒漠和荒漠分布很广，适宜于耐旱的仙人掌生长。横贯墨西哥全境的马德雷山脉，几乎是仙人掌的世界。墨西哥流传着一句谚语：“哪里有仙人掌，那里就能生存。”在它的国旗、国徽以及货币上都画有仙人掌。墨西哥一向被誉为“仙人掌之国”。

墨西哥人吃仙人掌很有一套。他们把仙人掌外边的刺利索地削去，然后就直接生吃，就像咱们中国人生吃黄瓜或萝卜一样。在饭馆里或小吃摊上，都能品尝到多种多样、味美价廉的仙人掌菜肴：凉拌、爆炒、炖煮、煎烤的都有。最典型的吃法是将仙人掌洗净，切成小块，加少许食用苏打，与洋葱同煮。另外，用仙人掌制成的甜酱、蜜饯和糖果也是墨西哥最具代表性的风味小吃。

　　仙人掌的果实也非常美味。剥去果皮，用刀从当中切开，就露出水汪汪带着籽的果肉。咬上一口，汁多味美，清香滋润，既解渴又耐饿，仙人掌炒辣椒是当地人特别喜欢吃的一味小吃，是墨西哥平民家中的一道家常菜。这道菜之所以广受欢迎，是因为墨西哥人同时也非常喜欢吃辣椒，哪怕吃水果也要蘸着辣椒酱吃，真可谓是无辣不欢。仙人掌炒辣椒，特别符合墨西哥人的口味。

味道独特的自制冰饮料，为了怕拉肚子我们还是选择了瓶装的可口可乐。

　Tacos在西班牙文里，本来是“塞子”“插销”的意思。望文生义，只要将牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾、蔬菜、奶酪，甚至昆虫等馅料，放在硬玉米饼的卷起来即可食用。正宗的墨西哥路边摊贩所卖的Tacos，也有使用牛肚、牛肝、牛头的。

墨西哥也是玉米的原乡。墨西哥人对玉米有着深厚的感情，在种植玉米的过程中创造出辉煌的马雅文明和阿兹特克文明。他们常说：“我们创造了玉米，玉米也创造了我们，我们是玉米人。”早在四千年前的马雅时期，印第安人就开始培育玉米，再经阿兹特克人的踵事增华，如今墨西哥的玉米品种有数百种之多。除了鲜吃外，晒干后磨成玉米粉，烤成玉米饼，就是著名的“墨西哥薄饼”了，是他们每天不可或缺的主食。

比起街边小摊用提前做好的玉米饼制作TACOS，当然还是这样在店里现做的TACOS口感和味道是最好的了。小店里烤TACOS用的是平底的铁炉，将玉米粉加水、油、盐搓成面团摊成圆饼，在涂油的铁炉上慢慢烤熟，就是一张张可口的薄饼了，有软、硬两种。有“墨西哥汉堡”之称的Tacos，用的是较硬的薄饼，将肉馅、蔬菜塞入卷成U字型的饼中，以西红柿辣酱、酪梨酱、碎西红柿粒调味。

墨西哥人吃仙人掌，一是因为仙人掌口味不错且有各种营养，二是因为当地盛产随处可得,可能因为不习惯这个吧，实话说这烤仙人掌吃着酸酸瑟瑟的真不觉得有什么好吃的。