新鲜材质清炖出来的甲鱼汤灰常鲜美。

这种河南人称之为葛呀鱼四川人称之为黄腊丁的小雨肉质细嫩，适合各种料理方式，用大蒜焖烧算是河南人的传统做法。

红烧的养鸡

在我们河南，提起小酥肉，估计大家都不陌生，不过说起大酥肉来可能大家都有点陌生。在乡下有道菜名就是大酥肉，是传统宴席上是不可缺少的，春节时也会做不少备用，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻！如今大酥肉在多数在农村自家操办的宴席上都能见到。

河南长垣的大酥肉不用案板，选块五花肉，以皮当案直接剁肉馅，还要把料给剁进去，肉软烂而皮完整。大酥肉是将带皮猪肋条肉解成十字花刀，以鸡蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋条肉，然后炸成柿黄色，切片入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。长垣县西西饭店的此菜软香浓烂，既家常，又上得了席面。