所谓南粉北面其实延伸开来应该理解为一方水土养一方人更为准确。北地多产小麦，世代传承下来的生活习惯自然对如何好好吃面这件事颇有心得。南方以米饭为主食，对于如何料理由米饭衍生出来的米粉这个型似面条，口感和做法却与面条差之甚远的食材自然也是掌握的得心应手，令北方人绝无赶超奢想。

前日在长沙街头过早，偶得一大碗一间苍蝇小馆做的衡阳现煮鱼头粉，味道至今不能淡忘，究其奥妙？无他，鱼头新鲜现煎煮汤，米粉爽滑劲道，剁椒自家原产，老板对于火候捻熟而已。

对于一个吃货来说看着这样的单灶小锅鱼头粉的做法不仅能学习一下也是一种愉悦的享受。但见得老板娘大火起锅，烧热后倒清油用姜蒜炝锅后下新鲜的鱼头入油锅轻煎，待鱼头两面微黄的时候加热水大火猛煮。
老板娘一边小灶大火煮鱼头汤一边把米粉下大汤锅烫熟装碗，待这边小锅里的鱼头汤色奶白，骨肉分离，香气四溢之时略加调味后就起锅将鱼头汤倒入烫好的米粉之中，至此一碗热气腾腾鲜香微辣别无二地的衡阳现煮鱼头份一气呵成瞬间就放在了厨房大叔的面前。