很早就知道广东人比较敢吃，也听说过他们喜欢吃禾田里的禾虫和水里的龙虱之类北方人想都不敢想的稀奇食物，作为一个吃遍世界的职业吃货也算是吃了不少稀奇古怪的食物了，但当这个基本上跟蟑螂一样的龙虱摆在眼前的时候，犹豫了很久还是承认我被打败了。真心hold不住啊！

龙虱又称水龟子，也有称之为水蟑螂的，隶属于昆虫纲鞘翅目肉食亚目龙虱科，是广东地区特有的食用水生昆虫，生活在田野、水沟、小溪等水体中。它在水能游，出水能飞，并有很强的趋光性。成年龙虱体型椭圆，长约3厘米左右。龙虱个体大小不一，呈流线体，以肉食性为主，也兼食植物性等，尤其善于捕捉水中的小鱼虾和水生昆虫为食。

龙虱长在水里，是一种水生昆虫。它的外形大小恰似一只蟑螂，但颜色不同，蟑螂是深茶色，它是黑色，外壳光滑，像一层过了光漆的盔甲。抓起来看，四条腿上长着排列整齐的毛毛，放回水里，四条腿便伸出来划水，就像一只小船上的四支桨。别看它顶着一个笨重的身体，在水里追逐小鱼小虾的时候，流线型的外壳就像一艘微型的潜水艇，速度惊人。一旦追上一条鱼，它从嘴里伸出细针一样的吸器，插入鱼身，吸吮鱼血，这时，任凭小鱼如何翻跳，都甩不掉它。偶尔，几只龙虱合力围攻一条体形稍大的鱼，竟然也能得手。因而，养鱼人家视龙虱为害虫。龙虱就摆在最近通道旁的水族箱里。放龙虱的箱子很浅，水也浅，龙虱密密麻麻地挤在一块，连成一片。据说龙虱入水能游，出水能飞。餐厅里的龙虱按两卖，三两起卖。可以做成椒盐或者煮的。
龙虱通常有两种吃法：和味龙虱和椒盐龙虱。前者用沸水灼一下，停火浸泡片刻，让龙虱排清屎尿，然后用油盐香料调味，把它腌渍一阵，入味之后隔水蒸熟；后者是灼后油炸，再拌上花椒盐。前者味厚，后者香口。街上的小贩制作更简单，把龙虱灼过，调味，沥干水，用油炒一下便成。

龙虱吃法有讲究。首先要把它背上的两只硬翅膀剥去，然后，用拇指和食指轻轻旋动它的头部，头颈连接处有一条线状物一直连着身体，把线状物完整地拖出来，长长的一条，接近身体的长度，原来这是龙虱的肠肚，肠肚有腥味，如果不除去，会有腥味。