昨晚在大上海城和仟吉老杨研磨咖啡馆相约偶遇，没一会方便面同学也过来了，听老杨说他明日回武汉过新年，看来几个吃货即将短暂分离必须哇，没啥说的必须一起晚餐给杨同学践行。研究了半天也不知道吃什么好，最后方便面推荐了杜岭街和人民路口的同胜祥泡馍，一直记得那里有一家曹老五泡馍馆开了很多年了，什么时候换招牌还真不知道呢，记得第一次去西安的时候专门去过鼓楼一家很著名的同盛祥泡馍馆呢，不是后来网友提醒俺还真没看出来，此同胜祥非彼同盛祥啊！
泡馍在陕西人的生活中有着非常重要的地位，无论天南海北世界各地来的朋友，要说吃陕西特色第一个想到的肯定就是泡馍，羊肉泡馍是西安最具特色的清真美食。地道的羊肉泡，十分讲究，选料讲究、制作讲究、服务也讲究。牛羊肉泡漠的特点是，以料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、诱人食欲而久负盛名。

羊肉泡为陕西特别是西安的重要的风味食品之一。秦人善治羊。秦羊冠天下。秦食以羊为上乘。这些都是有悠久历史的事实。古城长安历来就有许多牛羊肉交易的市场，至今还有叫东羊市街、西羊市街的。这里聚居了较多的回族同胞。回汉杂居，互切互磋，长安穆斯林便熔我国烤饼与阿拉伯烤饼技艺于一炉，烤制成别具一格的小圆饼，现在叫“饦饦馍”。有优质羊肉，有治羊食羊的传统，又有了饦饦馍，羊肉泡应运而生，到明朝中叶，便在西安穆斯林家庭中传开了。公元1645年，即明崇祯十七年，在西安市桥梓口出现了第一家兼营羊肉泡馍的饭馆——天锡楼。羊肉泡一经面向群众，便大受欢迎，同时也取得了听取各方意见，不断改进提高的条件，从此羊肉泡日臻成熟完善，日益扩大其影响，以至于享誉西北，走向全国。

羊肉泡用的饦饦馍，并非一般的烙馍烧饼。一般面案师傅也做不好。饦饦馍的质量标准，概括为：“虎皮，铁圈，菊花心”；要求：“色白不生，皮黄不焦，入汤不散”。一般直径约十一二公分，略呈金黄色，背面如虎皮，正面边沿鼓起，因其他部位制作时，腾空于炉体，而形成一道呈深色的圆圈，似一铁箍，馍中心仿佛菊花般发起散开。若问：究竟是用的起面（发酵）还是死面（不发酵）？回答是：“九死一生”。关键在揉到，一定用手工。只有达到这样的标准，方能成为地道的羊肉泡的需用的“馍”。
羊肉泡，以粗重汤浓、肉烂酥香、馍筋光滑为特色。

曾经去过的西安哪家同盛祥饭庄是西安老字号之一，创建于1920年，将近70年的历史。主营牛羊肉泡馍、炒菜、涮锅等。到过西安的人是一定要去钟鼓楼广场看看的，东边能看到钟楼，西边能看到鼓楼。在中间有一个大广场，广场的北边有一排金字招牌，最引人注目的就是“同盛祥”三个字特别大。同盛祥的创业者是回民的三兄弟，凭着天时、地利、人和已经成为西安泡馍行业的老大。经营羊肉泡达七八十年没间断。不过这家是同胜祥，看来跟西安哪家没什么关联。。。