在广元如果问当地人最有名的小吃是什么，那么他们一定会给你说当然是凉面了！

开始还以为是常吃的那种调出来的细长面条，早上在宾馆楼下的餐馆要了一碗才发现跟郑州的米皮相当类似，广元蒸凉面据说只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，超出广元市再无产地。也曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，由于水质的原因还没有其他地方能做得出来的，遂成广元特产。外型和陕西凉皮近似，但它的原材料为大米而不是面粉，由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米，然后在笼屉里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状，加入豆油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味，川味十足。

在四川广元凉面又称为蒸凉面！广元是四川真正出凉面的地方，这种凉面在其他的地方都是做不出来的哟！有人试过，在其他地方蒸出来根本成不了形，至于什么原因谁也说不清楚，有人猜测说可能是因为广元的水质跟其他地方不一样。

先将优质大米放入水中浸泡一夜，然后打磨成米浆，在米浆中加入大量清水，然后在专用大蒸格上平铺一张白布，将适量米浆倒在布上，只要薄薄的一层，用大火蒸4--5分钟起锅，熟了的凉面起锅后是一整块的，趁热刷上一层清油以免粘连，然后用刀切成面条状，最后扮上蒜水、豆油、醋、味精、花椒，浇上红油即可食用。一般都喜欢切得宽点的吃，而且吃热的凉面在广元早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯，如果隔上几天不吃，就觉得混身不自在，因为这凉面实在是太好吃了！它还有个很好听的名字叫——女皇蒸凉面！

女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，有这么一个传说。

相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘(武则天原名)，14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。

后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。

蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。

个人认为，吃这种特色小吃最重要的一点就是要现做现吃，

刚蒸出来的“米皮”额不对这里叫“凉面”带着温温的热度，口感软糯麻辣可口，一碗瞬间就被俺下肚了，吃完觉得欠点，跑这么远下次不知道什么时候能吃上这么正点的美食了，摸出四块零钞“老板再来碗凉面”