能在经八路上的老新疆餐厅吃大盘鸡是很不容易的一件事情，

因为在饭点的时候这里很难找到位置，

前几年有一段时间厨房和好友熊同学迷上这家店里齐辣无比的大盘鸡了，隔三差五的总要去辣一番。

前日和哥们在饭点找东西吃正好路过这家店，抱着试试看的心态去看了一下有位子没有居然找到一张台呵呵，那今天就吃新疆大盘鸡了。

到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、两倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜、水，就构成了闻名天下的新疆大盘鸡。

 相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

大盘鸡成名，秘密全在 “大盘”。唯大盘，可盛下全鸡，可烩进各样必配的菜蔬调料，可有丰润的汤汁。

这种先炒后炖而成的鸡汤，因溶进了干辣椒而呈腥红色，又沉浸了土豆中的淀粉而浓郁鲜亮，油香而不腻，宽且薄的面片在里面搅拌几下，立时晶亮诱人，味道独一无二。

竟然也有人买一盘鸡就为吃这一口面的，可知汤汁味道的独特不俗。

厨房同学探店的经历里既有过生意清淡门可罗雀的，也有这样火爆姓兴旺的，

总结出来一个心得，一个店的火爆一定是有原因的，没有无缘无故就会好的生意.

像这样规模的小店既谈不上装修也谈不上服务主要靠的是味道和相对比较实惠的出品了。

大盘鸡是多种蔬菜与鸡肉搭配烹制而成看一看大盘鸡的主要原料，就可以明白此言不虚。鸡各地都有，品种也很多，最害怕做大盘鸡的用哪种巨大无比的肉鸡块，吃着像啃馒头一样无味难咽，好的大盘鸡采用的是普通的农家鸡最起码是走地的三黄鸡。主要的几种配料，如洋芋、大葱、干辣椒和青辣椒。

新疆大盘鸡烹饪步骤：

　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；

　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出

另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。