前日家庭聚会在北环索凌路附近，看到了这家重庆德庄火锅。

记得最早的一家是2001年前后在健康路明辉大厦二楼就开了一家德庄

那时候在明辉8楼租了个写字间做西餐食品公司，楼上楼下的去着很便捷，

去过很多次味道服务还都不错，后来不知怎的就关门了。对德庄的品牌还是印象颇佳的。

    重庆火锅出现较晚，大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了火锅。

    重庆作家李颉人《风土什志》：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对重庆火锅的形成和发展作了比较具体的描述。

    另外有一种说法，说重庆火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

    抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如国民党的军统头目戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风直到。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。

    由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。

    这些火锅店之所以在当时能扬名山城，一方面是设备较好，座场舒适。店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（这也是火锅经营之窍门，因解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘，有的店还备有冰柜。另一方面是服务周到，每桌均定有专人制作卤汁（以求味正，食时注意适时添加卤汁，为换了顾客即时换卤汁）。此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。



这个店的出品的确出乎厨房同学的意料，没有想到北环外面这个稍微偏僻的所在居然有这样一家懂得火锅的店，

好的火锅无外乎两样最重要的元素

一 是一个好锅底或者说是一锅好汤，这家德庄的锅分成三个部分，一边辣汤一边白汤，中间是“相当鲜美”的菌菇汤，三种味道于一锅相当不错。

二 是食材的新鲜与品质，这一点上是很多初入餐饮业的经营者容易忽略或是不懂得把握得一点，举个最简单的例子，粉条是很普通的菜品对新鲜程度也要求不高，但是一根小小的粉条有很多种原料可以做成，有很多种口感可选，本地比较有名的应该是禹州粉条最好，如果是不懂又不用心研究的话，煮出来的味道可就是会有失之毫厘差之千里的口感。

重庆火锅，历称毛肚火锅。

在涮烫食物中，毛肚是一道百食不厌、不可或缺的主菜品。

德庄的毛肚是特色菜，煮过之后很脆嫩不缩，据说有专利的还。

这样的鲜鸭血还是第一次见到有点不太放心专门问了一下经理，

瘦瘦精干的的经理很专业，对产品的解说和自信也让厨房放心。

后来吃过才知道果然是不错的选择。



这个豆腐据说是店家自制的，豆腐里面还夹的有青菜，

越煮越滑嫩可口值的推荐。

真正的禹州粉条，而且是泡过水又晾干到软软不硬的程度

下锅煮正合适不，会煮很久还是硬的感觉既耽误时间又浪费燃料，知道什么是细节管理了吧

两个吃的很开心的小盆友在干嘛呢？

说相声吗？怎么只有一个穿马褂的啊.

猪仔用的是店家发的围裙改装成马褂的，还真很得体呵呵太有才了。

愉快的用餐过程

美味的味觉体验

快乐的家庭聚会

简单就会快乐

人生不过如此是吗？