昨日在建业路小汪的尚古咖啡聊到很晚，出来时已经接近午夜时分，

冷冷的风一吹立刻感觉晚餐时吃的披萨和鸡翅消化的异常干净

厨房同学虽然对吃西餐很喜欢，但是这几十年造就的肠胃要是没有点汤或者面什么的垫着底

还真是很难安心回家睡觉呵呵。

没办法，知道吃宵夜对身体不好但是不吃真的睡不着觉的啊！

刚好小汪店对面就有这样一家装修简洁，飘着暖暖气息的干净小吃店，

“山西乔家羊杂割”这名字看上去就不赖，去瞅瞅是什么东东的。

羊杂割  杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。
  羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
 

一般来说每家店都是方一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板都会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味还真是各有千秋。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的，但比羊肉汤强的地方就是羊杂更香，更有味，油也更大。吃羊杂一般都是早饭，喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼，但是没有西安羊肉泡那么干，也不用掰碎了吃。就干吃即可。油酥饼比较适合

老板是个很温文文雅的年轻人，也是做酒店出身的比较熟悉餐饮行业

对细节的关注还是比较讲究的

几种口味不同的馅饼都放在保温的传统篮子里看着就很舒服。