这个季节转变的的确是挺快的

刚刚立秋处暑以后早晚的天气就凉爽了许多

早上路过杜岭街吃早点，快到金水路的时候看到路边有个牛肉汤馆

发现郑州人喝汤都是偏爱羊肉汤的

牛肉汤和驴肉汤之类的在这里都不是很多，而且也是开开关关的不很景气

其实这个季节喝羊肉汤有点热性，来碗牛肉汤喝喝是最好的选择。

很早以前在百威啤酒上班的时候，早上点过卯以后都是几个同事溜出来，

在东三街的一家牛肉汤吃早点

一晃就是十年前的事情了。。。。。。

洛阳牛肉汤的主料是牛骨头。

下午6时,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、偌大的一口大锅内,

加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。

这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
　　　

汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。

时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。

因此牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。
在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一把大片牛肉,注入飞滚的沸汤,

再洒上一把葱花和香菜末，香气立刻就蔓延出来了，

看这师傅一气呵成的熟练动作也是一种享受。

在洛阳喝牛肉汤跟郑州喝羊肉汤一样都是就得锅盔

但是来了郑州就变了

去过好几家都是这种烙好的油饼切宽丝

个人感觉比锅盔好吃。

汤热腾腾的滋味很鲜美，貌似辣椒还不够辣

再加点辣椒，

在这初秋微凉的清晨里一碗热乎乎的牛肉汤下到宿醉的胃里

是相当安慰的一件事耶

老板是个很憨厚实诚的洛阳人，在洛阳西区住的，

见我拿个大相机对着他的汤猛拍就跟我聊了起来

听说我是做美食的，

就跟我介绍了洛阳最好的牛肉汤是叫做马XX（忘记了）的一家

以后去洛阳就去找这家尝尝了。

临走执意要送给我几张汤票，连忙拒绝了

这个真不用呵呵。