地点：南印度

我们一行中的阿雪，整个旅程基本是靠着蔬菜汤+米饭活下来的，成果是在一个月的时间里体重下降了10多斤。

而我的情况是，除了最后一个星期因为太热太累导致肠胃不适以外，胃口和体重几乎没有变化。

总体说来，个人感受是，南印度的东西，没有北印度的好吃，一方面是因为南印度主要以素食为主，另一方面则是，到南印度旅行的外国人比到北印度的人少，因而面对外国人经营的饭店相对少些。但经过我一个月的肉测和摸索，基本找到一套完整的南印度饿不死攻略。下面按照点菜的顺序来介绍，包括，汤，沙拉，主菜，主食，和饮料。

汤：

印度饭店里的汤，一般都是西式的，无非就是玉米浓汤，蘑菇浓汤一类，但有一种素菜清汤（clear vegetable soup），几乎餐餐必点，阿雪就是靠着它活下来的。

沙拉：

印度的沙拉分两种，印度沙拉，和西式沙拉。印度沙拉又叫Green Salad，就是圆葱、胡萝卜和西红柿切片，摆在小小的盘子里，旁边在放两棵小辣椒，几乎每个印度人的餐桌上都有，有些根本就是套餐里搭配的。只有酒店的饭店里，才会有西式沙拉，加了沙拉酱的那种，一般都不靠谱，口感不好，味道也怪怪的。

南印度有一种沙拉不沙拉，烫不烫的小吃叫rita，是把圆葱、西红柿、胡萝卜、黄瓜一类的素材切成丁，然后泡在酸奶里，非常爽口。

主菜：

南印度以素食为主，但除了坦贾武尔，其它城市里，一般都还是能够吃到肉的。在孟买和班加罗尔这样没有人性的城市里，居然还有牛排卖。了解印度的人都知道，牛在印度教里是最神圣的动物，印度人敬之犹恐不及，哪里敢吃，但在已经相当现代化的孟买和班加罗尔，牛牛还是可怜的的上了餐桌。

南印度餐厅里最多的是咖喱鱼，咖喱虾，咖喱羊肉，和咖喱鸡。我是按照推荐程度排序的，但是相比咖喱，我更推荐马萨拉。关于咖喱（Curry）和马萨拉（Masala）有何区别，我专门问了几个饭店，得到的答案类似，都说这两种东西其实差不多，都是混合香料，都属于咖喱，只是味道不同。但在印度语中，马萨拉是辣椒的意思，实际上马萨拉鱼确实比咖喱鱼辣一些。根据个人的经验，马拉萨比咖喱好吃，尤其是做的好的饭店，相当合中国人胃口。

炒饭：

说到主食了，米饭就不说了，整个南印度都以白米饭为主食，一般的饭店都是在套餐里随便加管饱的。印度米是长长的几乎没有什么味道的那种，不吃正好，吃一顿嫌多。所以，对于中国人来说，炒饭和炒面才是福音。先说炒饭，印度的炒饭做的相当靠谱，除了颜色差点，味道几乎深得中国式炒饭的精髓，有几个餐厅，我居然还看到有卖四川炒饭，在四川也没见过有四川炒饭呢。我专门点了一次，就是有辣味而已，味道还不错。

炒面：  

这是我们的祖先，在异国他乡给我们后辈旅人，留下的最可宝贵的遗产。。。

我几乎是含着眼泪写下这句话的。

在北印度，炒面就叫炒面，Chaomien，你不用费劲巴拉的跟他们说fried noodle，每个稍微有点追求的厨师都会做。但是在南印度就不一样了。你要跟服务员，指着菜单上的Chaomien点，结果会让你相当吃惊，因为那是一种类似于北京炸酱面一样的东西。面煮好后，放的有些凉了，有些坨了，然后上面浇上一些不伦不类的类似于卤子一类的东西，吃的时候味道和口感都相当诡异。我当时脑子里闪过了一段久违的顺口溜，炒脚丫泥，勾鼻涕欠，粘痰打卤蛔虫面。。。 这种情况我在两个饭店里都实验了，他们认知的炒面，就是这种东西。要想吃真正意义上的炒面，你得点Haka Noodle, 有些饭店还更加专指写上Hongkong Haka Noodle。Haka，是客家人的意思。看来，当年是客家人把这种做法传入印度的。无论是鸡肉炒面，还是蔬菜炒面，都非常好吃。如果只图吃饱，不求享受，那么一盘炒面，一杯lassi，一盘印度沙拉，是相当不错，营养均衡的一餐。

饼：

最好吃的饼叫Paratha，有点像中国北方的筋饼。把面压成很薄的长条片状，然后再卷起来压成饼，用油烙。这是北印度，孟加拉国一带的标准早餐，但在南印度不见得每个早餐摊都有。

另一种饼，叫roti。在北印度，这是一种一定用石锅，不放油烙出来的薄饼，刚出锅的时候非常好吃，慢慢嚼能体会到面本身的香味。南印度的roti跟本印度的没什么区别，唯一不同的是用铁锅取代了石锅。

第三种是Chapati，这种饼跟roti，在各方面都很像，只是面的材质不同，荞麦面。

第四种，puri，这种饼是南方几个城市仅有的，北印度不得见。用的是大米面，不放油，面饼遇热后会膨胀中空，通常都是早餐才吃，和几种蔬菜摆在盘里一起端上来。

饮料：

所有人的最爱，lassi。这是一种酸奶+果汁的饮料，有多少种水果，就有多少种口味，而且，几乎每个小摊的标准和水准都很统一，都很好喝。你或许会碰到不好吃的饭店，但几乎不太可能碰到不好喝的lassi。

还有一种，就是无处不在的甘蔗汁，我喝这东西都快喝出糖尿病来了，10卢比一杯，甜的跳！

01 这个不是蔬菜清汤，而是鸡肉清汤，味精味道，超过鸡肉味。