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[原]探秘丝路之乌兹别克斯坦(08)

(2012-09-14 17:38:39)
标签:

杂谈

[原]探秘丝路之乌兹别克斯坦(08) - Tarzan - 走过大地
 
时间:2012年8月9-13日

地点:乌兹别克斯坦,塔什干,布哈拉,撒马尔罕

 
中亚美食

到乌兹别克斯坦第二天,我就发现一个问题,这乌兹别克斯坦真是来不得。

为啥?因为会胖死。

从食物热量的角度看,在乌兹别克斯坦手抓饭面前,麦当劳和肯德基什么的,简直就是减肥餐;从饮食相似程度的角度看,在乌兹别克斯坦一个礼拜,尤其是在吃饭的时间,你会怀疑自己到底出没出国:我到底是在新疆,还是中亚?套用一句老化,如果你爱一个人,就送他/她去乌兹别克斯坦,因为那里有拿得起放不下的美食;如果你恨一个人,也送他/她去乌兹别克斯坦,因为他/她去的时候是个人,回来就可能是头猪。

在乌兹别克斯坦的一日三餐很可能是这样的,早上在酒店吃的是改良版的前苏联式早餐:牛奶,黑面包,蔬菜沙拉,煎蛋和几片香肠,当然西瓜、哈密瓜一类的水果是少不了的,杏仁也是干果区必备的。手抓饭,几乎是午餐的不二之选,这是乌兹别克斯坦最值得骄傲和炫耀的东西,在我看来,它的意义已经超出了餐食范畴,它就像中国的书同文车同轨一样,是hold住整个国家的粘合剂。这种把大米、胡萝卜葡萄干等蔬菜干果,和大块儿连肉带骨的羊肉搅拌在一起,放进一口大得吓人的锅里慢慢焖出来的饭菜合一食物,在乌兹别克斯坦人的生活中有至高无上的地位。单单从在生活中的地位来讲,整个中国好像还真找不到一个可以与之类比的食物,也许郫县豆瓣儿之于四川人,陈醋之于山西人,勉强可以与之相提并论。但郫县豆瓣儿和陈醋都没有伟哥功能,所以手抓饭的高度,看来是任何其它食物都无法比拟的了。乌兹别克斯坦人相信手抓饭,尤其是手抓饭下面的羊油具有壮阳功能,我没开玩笑。据说大部分乌兹别克斯坦人都是星期四孕育的。为什么?因为对于穆斯林来说,星期五是伊斯兰教的主麻日,就相当于西方世界的礼拜日,那么星期四就是他们的周末。所以,这一天的手抓饭里,往往会被放入最好的羊肉。乌兹别克斯坦的男人们,经过中午酣畅淋漓的“前戏”(foreplay),是的,乌兹别克斯坦男人索性直接就把foreplay称为plov(乌兹别克斯坦语,手抓饭),到了晚上,就可以进入和爱人们的浪漫时间了。所以,假如你在乌兹别克斯坦吃午饭的时候,看谁吃完了手抓饭,还把盘子里的汤都喝掉,那你就祝福一下他吧,如果你要是看谁吃饭后,直接把盘子往前一推,抹抹嘴走人,那么请务必赶上去拍拍他的肩表达一下同情:天涯何处无芳草,下个星期继续找。晚餐吃什么呢?当然是羊肉串啊,还有马肉香肠、套肠一类的,什么高热来什么,再来一箱啤酒,直接坐在箱子上喝,旁边儿在摆一哈密瓜和一串儿葡萄。乌兹别克斯坦的幸福生活,大体也就是这样了,虽然没有那位喝手抓饭油的老兄那样有艳福,但也不会太过悲伤,因为那些跳着肚皮舞的女孩儿们,已经款款的扭过来了...

除了手抓饭和烤肉,乌兹别克斯坦人餐桌上另一个绝对不可或缺的食物,当然是馕。没有人会在早餐的时候吃手抓饭,更不会有人变态到早餐是羊肉串的,但馕这东西,却是早中晚三餐餐桌上必到的。如果说手抓饭在当地人的生活中被上升到了宗教的高度,那么馕,就如同人生中的爱情,无处不在,不可或缺,并且,就像天下没有两个完全一样的爱情故事一样,乌兹别克斯坦12个州,每个州的馕,都有各自的特点,看上去相似,实际上却有细微的差别...

01 中亚最好的手抓饭,在乌兹别克斯坦;乌兹别克斯坦最好吃的手抓饭,在首都塔什干;塔什干最好的手抓饭,则是在“中亚手抓饭中心”,如图的便是。这名头,算得上是世界上名头最大的饭店了吧?
[原]探秘丝路之乌兹别克斯坦(08) - Tarzan - 走过大地
02  饭店的厨房,就在饭厅入口的左手边,完全开放的。并排5口大锅,生意好的时候,全开运行。
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03 这是当天的大厨老兄。门口有他的照片。我进来第一眼看到这口大锅,当时就跪了...
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04 我去的这一天,饭店做了三锅手抓饭,第二锅正在销售中,这是静静等待的第三锅。看着它这么文文静静的,其狰狞的肉和油,全在下面!
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05 可以跟一群人围着大锅一起点餐,然后自己端进去就吃,也可以坐到大厅里让服务员上菜。都行。
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06 塔什干的手抓饭做法,是最实打实,最不玩儿花活的,因为,它是饭、肉、菜一起慢慢焖出来的。而其它很多地区的手抓饭,米饭是另外做好,然后和肉菜再一起焖。这样做出来的手抓饭,米浸油不够充分,不够油润。当地人称之为,white plov。从字面上就能明白何以如此。
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07 这饭店的规模够夸张吧,还有二楼呢,不愧中亚手抓饭中心的名号吧?
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08  一人份儿、基本配置的手抓饭,价格是6000苏姆。根据1美元=2800苏姆的汇率,价格相当于人民币12元左右。价格绝对公道,而且绝对吃得饱。如果再加鹌鹑蛋啊,鸡蛋啊,马肉啊,香肠啊一类的,还要另加钱。饭店门口有明码标价的。
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09 这份就是在布哈拉吃的,所谓的white plov了,能明显的看出,当然吃也吃得出,米饭浸油的程度,不如塔什干手抓饭,因而在味道上,便落了一筹。对了,米饭上面黄色的条条,不是南瓜,也不是生木瓜,而是胡萝卜,没错,是黄色的胡萝卜。
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10 这份很给力的手抓饭,则是撒马尔罕style的手抓饭了。跟上面两个城市的手抓饭相比,撒马尔罕的饭在口感上更硬一些。这是有来头的,据说,这样做的目的是,帖木儿想让他的士兵们,吃了手抓饭后,花更多的时间去消化,而不会饿的那么快。
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11 前文中说到的馕,就是这样做出来的。馕的种类很多,个人也可以依据自己的喜好,在和面的时候让它软一些或硬一些,也可以加一些蔬菜干果等原料。
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 12 做好的馕就这样贴在烤炉里,就是利用面本身的粘度,贴在烤炉的顶端,从前炉里烧的是柴火,如今改成液化气了。
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 13 刚出炉的馕,本身的清香,足以让人馋涎欲滴了,什么都不用就着,就可以吃掉一大块了。这是我在新疆曾经有过的经历,这次因为满脑子就想着拍摄,居然忘了当场买一个来尝。现在想来,真是此次旅行,脑子最短路的一次经历。
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14  买买提大叔把整整一烤炉的馕放到这个托盘上,去往附近的Siob市场了。照片摄于撒马尔罕。
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15 当然,中午也不是说非得吃手抓饭。天天手抓饭,天天foreplay,谁受得了啊。烤肉串当然是最好的选择之一。
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16 这几串儿里,有烤肉,有马肉,有套肠。我吃了三串儿,晚上九点都没觉得饿。
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17  帽子都吃歪了。。。
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18 除了,手抓饭,馕,肉串儿,排在第四位的,当然就是拌面了。真怀疑到底出没出国...
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19  西瓜,4000苏姆,折合人民币9块钱;哈密瓜,3000苏姆,折合人民币6.8元。这价格,跟国内比起来,泪奔了吧...
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20 当时没意识到,这个无花果是拿给我吃的。人家看我好奇,便送我一个,我当时心里想不用洗的吗?拿到手里才知道,这东西是没法洗的,太软了,而且瓤都是露在外面的,直接吃吧。太甜了,想减肥的人,各种受不了。 
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  To be continued. 

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