一个地域的人们的饮食结构和制作方法肯定是跟自然环境和可获得的食物条件紧密联系的，比如游牧民族从来都是以肉食为主，而肉食相对来说肯定比植物类食物好吃的多，易于下咽，对烹饪的方法和材料要求也就不是很高，这也就是为什么欧洲、中亚等地的烹饪技法，相对于东方来说，要简单的多的原因； 而在东亚和东南亚，以中国为代表的农业区域里，植物类的东西是入厨的主要材料，如何把这些不怎么美味的东西变得不那么难吃，就成了很重要并必须解决的问题，这也就可以解释，为什么普遍来说，东方的烹饪方法要比西方更复杂，更变化多端。

总的来说，肉类食品越容易获得的地区，烹饪方法越趋于简单，少于变化，反之亦然。就是在中国范围内来说，南方的饮食比北方更富于变化，东部相对于西部来说也是同样情况，食物属性是主要原因。

中国的四川、两湖一带，气候的主要特点是夏天闷热潮湿，冬天又潮湿阴冷，在食物中加入能有祛湿功能的作料就变得非常重要，但这些地方的人可不是自古就有辣椒可吃的。因为辣椒原产于南美，直到15世纪，才开始随着商船登录几乎遍及世界的餐桌。它进入中国，大概也是在那个时间，差不多500年的时间过去了，辣椒的足迹遍及全国，但真正能大行其道的，都是在比较潮湿的地区，而在相对干燥，以肉食为主的北方，辣椒的势力并不庞大。

虽然四川人吃辣椒的历史只有不到500年，但吃麻椒的时间却超过1500年，所以当辣椒和麻椒结合的时候，独特的川菜风味就此成型，并随着四川人遍及全国的脚步，开始大肆抢占全国的市场份额，打主力的嘛，当然是川锅，先锋官呢，麻辣烫呗。

反正我这次，前前后后在成都逗留了差不多10天，正了巴经的吃正餐没有几回，几乎都是靠吃小吃打发的，因为需要尝试的东西实在是太多了。并且，我的感受是，随便走进一家面馆或者小吃店，做的东西都好吃，所以我说，成都满大街都是食神和厨神。

所以我在前面的博文里曾经写过：知道在成都是怎么死的吗？可能因为好吃的太多，馋死的；也可能是因为选择太多，急死的；也可能因为吃了这个，后悔没有吃那个，纠结死的；更可能是因为吃的太多撑死的；最后也有可能是因为麻辣冷热的肠胃不适，拉死的。还有一种可能就是因为贴了这么多美食的照片馋大家，被骂死的...

01 这一天小费请大家吃串串香，算我一共9个人，共吃掉了1000多串！数目惊人啊。