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灵机妙菜：锅巴鱼～～
(2007-08-17 15:48:46)
标签：
美食/厨艺锅巴鱼内奸红烧 |
分类： 美食 |
想想这道菜有点困难，这鱼倒好买，锅巴难办啊，不过再怎么难也难不过俺呀，呵。
锅巴鱼，顾名思义，原材料很简单，就是“锅巴”和鱼，建议用鲈鱼等多肉少刺的鱼，当然，你用小黄鱼或黄骨鱼也是可以的。
配料：
葱、姜、大蒜几颗、豆酱若干（建议用海天黄豆酱）、料酒（或白酒或葡萄酒也成）若干
先说一下这个锅巴怎么做吧，蛮简单的，你可以少放点水把饭煮超时了，就有锅巴了，呵，不过这种做法的锅巴不好控制，分分钟都是烧糊的，苯含量太高，不利健康啊，嘿嘿。
小时候都是用炒菜的锅来煮饭，肯定每次都可以做出很不错的锅巴。所以你可以把半熟的米饭倒进炒菜的锅里去焖熟它，直至有点糊味，锅巴就是这样做成的，嘿。切块备用。
把鱼杀好，抹盐粉备用。
切四五条，用油爆一下，下鱼两面煎至略黄色。
下水至淹过鱼身（最好是温开水，懒人凉水亦可），扔下几颗大蒜（吸鱼汤之精华，煮烂可香了），倒进二三勺（汤匙，不是饭勺）料酒，料酒一是去腥味，二是能让鱼肉肉质更鲜嫩。
翻滚鱼汤10-15分钟（鱼有百滚之味），鱼起碟，汤进碗备用。
把葱切成葱花（不喜欢葱的就用芹菜替代亦可）
拍一些蒜蓉
豆酱拌鱼汤成稠状
下油爆蒜蓉变金黄，下葱炒，略出葱香即下豆酱汤，和稀泥状。
略滚冒泡，倒下锅巴拌匀
起锅浇在鱼身上，汁料注意浇进鱼肚鱼颈及鱼背（方便渗入另一面）
“锅巴鱼”，SUNNY原创！
锅巴（特别是小米做成的），含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。
鱼，富含蛋白质等等等等，就不多介绍了。“锅巴鱼”的要诀在于锅巴下锅要快，起锅要快，否则在锅里就泡软了，上碟后就没口感了。
这道菜吃起来鱼肉软嫩，锅巴香脆，软中带韧，葱香入鼻，豆酱可以渗透鱼肉的每一层，唇齿留香，保证你三天不想刷牙！嘿嘿。
这是红烧锅巴鱼，还可以做一道“锅巴粥底鱼”，下次再介绍！
本菜创意鸣谢郭宝同志，以及做好事不出名的“内奸”，呵呵。。。
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